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鸡肉是生活中常见的肉食，它不仅价格廉价，还有很丰富的营养 。鸡肉中含有大量的蛋白质、维生素、卵磷脂和多种矿物质，正确地食用鸡肉能发挥很大的保健作用 ， 那么，鸡肉怎么做好吃呢？鸡肉的营养价值有哪些呢？一起来看看吧！
鸡肉的营养价值
鸡肉性平、温、味甘 ， 入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
1、强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
2、提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些 ， 以增强免疫力，减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
3、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
4、促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面 ， 更是有较好的作用 。
烹饪鸡肉五个诀窍
诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口 ， 如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 ， 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正 ， 鲜嫩可口 。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水 ， 放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐 ， 放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香 ， 这时候根据自己口味在放点盐 。
【鸡肉怎么炒好吃 鸡肉怎么做好吃又简单】诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了 ， 加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。
做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟 ， 然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
烹饪鸡肉注意事项
1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方 ， 也是储存病菌 ， 病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要 。
2、鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精” 。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等 ， 味道就很鲜美 。如果再放入花椒、大料等厚味的调料 ， 反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖 。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿 。
3、鸡肉用药膳炖煮 ， 营养更全面 。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。
4、在很多人眼中 ， 喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。其实炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
吃鸡肉的禁忌
1、禁忌食用鸡臀尖 。
2、禁忌食用多龄鸡头 。
3、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾 。
4、不宜与兔肉同时食用 。
5、不宜与鲤鱼同时食用 。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂 。
6、鸡肉与李子相克，食则拉痢 。
7、鸡肉与菊花相克，食则死亡 。
8、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适 。
9、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合 。
10、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡 。
11、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气 。因芥末是热性之物，鸡属温补之品 ， 恐助火热，无益于健康 。
适用人群
1、老人、病人、产妇、小孩、体弱者更宜食用 。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食 。鸡肉鸡汤中含脂肪较多 ， 会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病 ， 使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作 。
3、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用 。
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