水皮蛋制作方法鸡蛋 ， 水，腌制的大料
大米皮蛋制作方法把皮蛋切碎放大米一起煮 ， 大米皮蛋粥
有泥皮蛋制作配方松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国一种汉族传统的风味蛋制品 。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来 。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》 。
彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、
草木灰、黄土、稻壳 。设备用具缸、
盆等 。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里 ， 把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里 ， 搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥 ， 包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品 。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
广安盐皮蛋的详细腌制方法1.先将鸡/鸭蛋洗净，擦去表面水分 ， 将擦去水分后的鸡/鸭蛋放入酒中将表面裹上酒 。
2.再将裹完酒的鸡/鸭蛋的表面均匀的滚上一层盐 。
3.将已经滚满盐的鸡/鸭蛋放入消过毒的密封容器中保存 。
4.将密封容器中的鸡/鸭蛋腌制10至13天后 ， 即可拿出食用 。
怎样制作盐皮蛋制作盐皮蛋是皮蛋芫 。皮蛋五没盐少许，然后皮蛋洗净之后剥出皮 。然后加盐腌制 。十分钟 。然后洗去用清水洗去盐分就可以 。切开就可以吃了
怎样切碎皮蛋切松花蛋的方法： 剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线, 细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整 无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便. 切松花蛋有妙法： 松花蛋切起来粘刀, 切后外形不整齐. 有人在刀上涂油, 有人用线勒, 效果并不理想. 可在切蛋前(剥皮)用锅蒸上两分钟, 然后再切就不会粘刀.
变蛋需要多长时间才能变成功7天 。
变蛋俗称皮蛋,色泽味佳 。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴 。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等 。
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两 ， 茶叶3钱，清水1.8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。
【皮蛋怎么制作，水皮蛋制作方法？】二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后 ， 再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后 ， 捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体 ， 说明已变成，应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了 ， 已经老化变汤了 。
四、凉晒：鸡蛋变成后 ， 要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾，一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩 ， 最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是 ， 晒干的不如凉干的存放时间长 。
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