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【不同种类的炒锅如何使用才安全】砂锅颜色不宜亮丽 。
超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽，外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此，应尽量选用颜色单一的砂锅 。使用时，尽量不要用大火；即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂 。
高温油炸别用不粘锅 。
不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放出来 。其安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一股都比较高 ， 所以不宜用它烹炸食物 。
禁用不锈钢锅盛咸酸食物 。
不合格的不锈钢锅容易出现铬超标 。铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将它析出 。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物 ， 并尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀 。
别用铝锅炒菜腌菜 。
腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质 。而用铝锅炒菜，或使用铁铲与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康 。
铁锅内壁要干爽 。
铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全 。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物 。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的 。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽 ， 以免生锈 。
不论哪种材料的锅，买回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出，用起来更安全一些 。
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