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豆芽又叫芽苗菜，是我们常吃的一种蔬菜 ， 品种丰富、营养全面 。常见的有黄豆芽和绿豆芽，特别适合清炒或者涮火锅吃 。如果你买了黄豆芽没有及时吃，也没有及时收入冰箱里保存的话，第二天你可能会发现豆芽变绿了，这种情况其实是正常的 。因为它接触了阳光，产生了光合作用，并且生成了叶绿素 。
黄豆芽绿了咋回事 发黄豆芽之所以会变绿，是因为在发芽过程中看到了阳光，就会像所有绿色植物一样进行光合作用，产生叶绿素，所以会开始变绿 。如果发芽的环境无光，它会一直是黄色的 ， 但一旦看到光照，它就会开始光合作用，豆芽中产生叶绿素，所以它会变绿 。不过，绿豆芽还是可以食用的，并不是有毒 ， 它的营养价值也比较丰富 。
黄豆芽怎么不变绿 为了不让豆芽变绿，办法就是避光 。您可以将新鲜的豆芽存放在冰箱中，冰箱里见光的概率比较小，可以防止豆芽变绿，同时可以在一定程度上延长豆芽的保存时间 。或将黄豆芽包在黑色塑料袋中，存放于阴凉干燥处，也可使黄豆芽不绿 ， 但保存时间不长 。建议在一天内尽快食用 。
新鲜豆芽怎么保存 【黄豆芽绿了咋回事】新鲜的豆芽含水量高，容易枯萎腐烂 。先把褐色的根去掉，清洗干净，用沸水烫1-2分钟 ， 捞起来，然后把豆芽放入保鲜袋里 。尽量排空袋子里的空气，密封好，放入冰箱冷藏 。
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