维生素C又叫抗坏血酸 ， 是一种水溶性维生素 。 维生素C在体内参与多种反应 ， 如参与氧化还原过程 ， 在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用 。 从组织水平看 ， 维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关 。 包括胶原 ， 牙和骨的基质 ， 以及毛细血管内皮细胞间的接合物 。 因此 ， 当维生素C缺乏所引起的坏血病时 ， 伴有胶原合成缺陷 ， 表现为创伤通难以愈合 ， 牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点 ， 瘀血点融合形成瘀斑 。
维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源 。 希波克拉底是第一个提到坏血病的人 。 他描述当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落 。 早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视 ， 船队离开港口3—4个月 ， 船员往往会因此患上坏血病 ， 人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故 。 1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质 ， 1933年瑞士科学家合成了维生素C ， 又叫做抗坏血酸 。
维生素C 对人体健康的药理作用：
1、胶原蛋白的合成需要维生素C参加 ， 所以维生素C 缺乏 ， 胶原蛋白不能正常合成 ， 导致细胞连接障碍 。 人体由细胞组成 ， 细胞靠细胞间质把它们联系起来 ， 细胞间质的关键成分是胶原蛋白 。 胶原蛋白占身体蛋白质的1/3 ， 生成结缔组织 ， 构成身体骨架 。 如骨骼、血管、韧带等 ， 决定了皮肤的弹性 ， 保护大脑 ， 并且有助于人体创伤的愈合 。
2、坏血病 。 血管壁的强度和维生素C 有很大关系 。 微血管是所有血管中最细小的 ， 管壁可能只有一个细胞的厚度 ， 其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定 。 当体内维生素C 不足 ， 微血管容易破裂 ， 血液流到邻近组织 。 这种情况在皮肤表面发生 ， 则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛 。 严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象 ， 乃至死亡 。
【维生素C的作用及功能】
文章插图
3、牙龈萎缩、出血 。 健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿 。 牙龈是软组织 ， 当缺乏蛋白质、钙、维生素C 时易产生牙龈萎缩、出血 。
4、预防动脉硬化 。 可促进胆固醇的排泄 ， 防止胆固醇在动脉内壁沉积 ， 甚至可以使沉积的粥样斑块溶解 。
5、是一种水溶性的强有力的抗氧化剂 。 可以保护其它抗氧化剂 ， 如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸 ， 防止自由基对人体的伤害 。
6、治疗贫血 。 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁 ， 促进畅道对铁的吸收 ， 提高肝脏对铁的利用率 ， 有助于治疗缺铁性贫血 。
7、防癌 。 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；维生素C 的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺 。 曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的维生素C 含量几乎为零 。
8、保护细胞、解毒 ， 保护肝脏 。 在人的生命活动中 ， 保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要 。
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