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1、猪肉不要去皮，用干净的厨房纸巾将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面水分，再给猪肉表面倒高度白酒，多擦洗几遍 。
【腊肉如何腌制】 2、在锅中放入食盐、花椒、桂皮、八角 ， 开小火不断翻炒，炒出香气，经过干炒后食盐变了色 ， 有些微微发黄 。
3、将猪肉放在干燥盆内，食盐香料放凉后撒在猪肉表面，再给手去反复揉搓，每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上，经过揉搓味道也会吸附在猪肉上 。处理好后，给猪肉上压一个重物，比如装了东西的盆子，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方 。
4、猪肉要腌制一个星期才可以晾晒，在腌制期间，每天都要去翻动一下猪肉 ， 将最下面的翻到上面 ， 这么做可以避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉都味道均匀 。
5、等腌好后，用绳子将猪肉绑起来，将猪肉挂在室外晾晒风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，就这样风干数天 ， 就做成腊肉了 。
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