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1、适宜的温度：通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃ ， 如果环境温度较高 ， 建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制，高温环境下，腊肉在腌制过程中，很容易滋生细菌，引发变质 。
【怎样腌制腊肉才好吃】 2、新鲜的原材料：新鲜猪肉作为原材料非常重要，尽量选择肉质紧密，富有弹性，皮薄的，肥肉部分膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色 ， 有光泽 ， 不发黏 ， 这样的猪肉腌制出来的腊肉会更入味 。
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