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大米是我们常吃的主食，虽然大米看起来十分普通，但是，大米却含有多种对人体有好处的营养物质 。我们每天都会食用大米，大米的营养是能满足人体的营养需求的，那么，大米有什么营养呢？怎么挑选优质大米？一起来了解一下吧！
大米的营养价值
1、谷维素
大米中特有的成分谷维素 ， 被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和 ， 无副作用 。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 。
【大米有什么营养 怎么挑选优质大米】2、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分 ， 还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 。
3、淀粉
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收 。
4、蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高 。
5、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低 。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
优质大米的挑选
(1)一闻
取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味 。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道 。
(2)二看
正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块 ， 腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致） 。
劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差 ， 米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多 。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色 。
(3)三摸
新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗 ， 手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎 ， 或变成粉末 。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽 。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感 。
大米如何储存不生虫
盛米的容器要干净、严实，并且最好把米放在缸、坛或桶中，并要有合适的盖子 。陶瓷和白铁容器适合放大米 。如用布袋装米则要在外面套一塑料袋并扎紧口袋，在8℃～15℃之间的温度储存最好 。
把布袋放在煮好的花椒水里浸泡 ， 晾干，然后装入米 ， 再把当年的新花椒用纱布包些，在米的上、中、下底部分别放上，最后扎紧口袋，这样不仅能驱虫还能防霉 。
把几个螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头放在米桶里，也可以有防虫的功效 。
把草木灰在米缸底撒一寸厚 ， 然后铺上白纸或纱布，把晾干的大米倒进去，然后密封起来 ， 再放在阴凉干燥处，这样也能防虫防霉 。
用重量1：100的比例把海带和大米混放，把海带每星期取出晒掉潮气 ， 这样不仅能保持大米的干燥、不霉变，还能杀死米虫 。
把大米以每5千克的重量分别放在塑料袋中 ， 扎紧口袋后放到冰箱冷藏室两天后取出 ， 不要马上打开，这样也能杀死米虫 。
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