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1、巴氏消毒奶
巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群 。
2、常温奶
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶 。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温 。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味 。
3、还原奶
“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水 ， 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。
4、生鲜牛奶
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时 。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分 ， 对儿童的生长很有好处 。
5、无抗奶
“无抗奶” ， 顾名思义，即不含抗生素的牛奶 。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装 。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进 。
6、灭菌牛奶
通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理 。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大 。
7、水牛奶
【牛奶分类有哪些】水牛奶产量较低，营养价值高 。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品 。
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