文章插图
龙虾是生活中很常见的食物，经过适当的烹饪之后深受很多人的喜爱，但是吃龙虾也有许多要注意的地方 ， 那么虾头变黑还能吃吗？煮熟的虾子变黑是什么原因？虾头变黑是由于存储方式不当导致的 ， 如果变质了就最好不要食用，下面就来详细了解吧 。
虾头变黑还能吃吗
生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质 ， 在虾、螃蟹的血液中含有这类物质 。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用 ， 产生褐色素等黑色物质，继而导致虾头变黑 。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白 ， 更易发现 。
其实除了虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑 。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性 ， 故而也会发黑 。
另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂 ， 以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系 。是否有水污染、重金属污染是看不出来的 。
煮熟虾子变黑原因
其一，虾不新鲜了，虾出水后内脏破裂，快速氧化变黑，放置时间越久，变黑越严重 。其二，虾所吃的饲料造成，一般养殖虾有这种特点 。其三 ， 煮制时间过久，导致内脏破裂而发黑 。
虾头变黑是否能吃 ， 根据新鲜度！
生虾变黑程度虽然一定程度上可以反应新鲜程度，但是其是自身酶的作用，与微生物作用不同 。可以通过闻、看、摸的方法进行判断 。
闻虾的气味，水产类的蛋白质水分含量高 ， 极容易腐败产生刺激气味;看虾头是否脱落、壳与肉是否分离以及虾壳是否发红，生虾虾壳泛红，是不新鲜表现；摸虾肉是否有弹性，松软为不新鲜表现 。
另外，去饭店吃虾 ， 红烧、干锅、油炸等做法会使用不新鲜虾肉，并且不易被发现 。相反清蒸虾、水煮虾如果不新鲜则极容易被发现 。
如何防止虾头变黑
冷藏并不能阻止虾头变黑，但是虾头中的酶作用需要氧气的参与，所以抽真空口再冷藏可阻止生虾变黑 。另外一种方法是让酶灭活，通常使用加热的方法 ， 即把虾煮熟，开水下锅煮熟，如果不熟透过一段时间还会变黑 。不过不建议大家吃长时间保存的虾 。
虾的营养价值
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰 。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症 。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次 ， 连服几日，可起催乳作用 。虾皮有镇静作用 ， 常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症 。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品 。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中 。
虾的功效与作用
虾类的补益作用和药用价值均较高 。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温 ， 有壮阳益肾、补精、通乳之功 。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品 。常人食虾，也有健身强力效果 。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克 ， 冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服 ， 日1剂;治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克 ， 洗净，豆腐500克 ， 切块 。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤 。
龙虾的选购技巧
1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪?。?
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可 ， 再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；
【虾头变黑还能吃吗 煮熟的虾子变黑是什么原因】3、大?。何颐蔷×恳蚋崭粘ご蟮牧? ，太小的呢 ， 毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑 ， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的 。
推荐阅读
- 猫咪8个月算成猫吗
- 长生殿作者 长生殿作者应该写洪升还是洪晟
- 香蕉的心发黑可以吃吗 香蕉的心里面黑了还能吃吗
- 绿豆长虫了还能吃吗 绿豆长虫了怎么处理
- 猕猴桃还没熟可以吃吗 没熟的猕猴桃能吃吗
- 被对方拉黑删除教你一招挽回 soul拉黑对方还能看我的瞬间吗
- 猫超过预产期还没生怎么办
- 唾手可得 唾手可得是褒义词还是贬义词
- c1过期多久没事 驾照过期3个月了还能换证吗
- 夏天牛奶可以做什么 牛奶除了喝还能干嘛