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蜂蜜有润肠通便，美容养颜的作用，很多人都喜欢喝蜂蜜水，味道甜甜的 。每一千克蜂蜜中含有3210千卡的热量 ， 还有能够阻止机体脂肪沉积的维生素，优质糖分 ， 矿物质等 。夏天蜂蜜放久了会起一层白色的泡泡，而冬天呢蜂蜜会出现结晶的现象，想必喜欢喝蜂蜜的人不难发现这样一个现象，那么为什么蜂蜜会出现这样的变化呢？
夏天起泡
蜂蜜在夏天的时候，会起一层白色浓密的泡泡，这是因为自然成熟的蜂蜜中，含有的蛋白质以胶体物质存在，它会影响蜂蜜的色泽和外观，这种蛋白质胶体物质能促使蜂蜜起泡泡 。再就是由于未经过人为加工的蜂蜜，有很多活性抗菌物质 ， 蜂蜜之所以能抗菌，除了是因为含糖量高和低的PH值以外 ， 主要是蜂蜜含有的葡萄糖被氧化生成了一种抗菌的物质，而这种化学反应中会产生氧气，也会导致蜂蜜表面有很多泡泡 。
冬天结晶
优质的蜂蜜本身就是一种饱和态的溶液，在温度比较低的时候，就会发现结晶现象，这种被析出的晶体物质并不是白糖 ， 而是葡萄糖 。此外，蜂蜜的种类和含水量，也会影响蜂蜜的结晶 。自然的蜂蜜并没有白糖，蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，以及少部分的蔗糖 ， 蜂蜜的结晶其实就是葡萄糖结晶的过程，有的蜂蜜葡萄糖含量低 ， 也就不会结晶，或者结晶不明显，但这不能说明蜂蜜的品质 。
【蜂蜜起泡沫是怎么回事？蜂蜜结晶是怎么回事】其他说明
蜂蜜在高温下，会破坏葡萄糖的结晶核，所以冲泡蜂蜜水的时候，水温不宜过高 ， 最好在40℃左右 。真正没有加工的蜂蜜是具有膨胀性的 ， 在夏天摇动后会出现白色的泡泡，但是又会自动消失 。
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