很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心并脑中风等慢性疾病的元凶 ， 临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常 ， 也没有吸烟、喝酒的不良嗜好 。
吃蔬菜的误区让营养素大量减少！
吃蔬菜的误区让营养素大量减少！
300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失 。 来 ， 先检讨一下我们日常生活中的不当习惯 ， 对照一下 ， 自己是否有这样的误区：
误区一：剩菜舍不得扔掉 ， 反复加热 。
解析：反复加热 ， 会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失 。
误区二：工作忙 ， 没时间买菜 ， 一次采购够一周食用 。
解析：蔬菜放置时间长了 ， 营养会流失 ， 绝大多数维生素特别是维生素C ， 遇到空气容易氧化分解而损失 。 许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感 ， 受日光直射会发生损失 。
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吃蔬菜的误区让营养素大量减少！
误区三：老年人为了便于咀嚼 ， 为了将蔬菜做得烘烂 ， 而长时间炖煮蔬菜 。
解析：蔬菜炖煮时间过长 ， 其中的维生素会遭到高温破坏 ， 例如 ， 蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定 ， 反复加热后损失率可达50%~90% 。
误区四：先切后洗 ， 用水浸泡切过的蔬菜 ， 或切好后放置很长时间再炒 。
解析：蔬菜经水浸泡后 ， 其所含的水溶性维生素容易流失 。 蔬菜切过后 ， 接触空气 ， 维生素易被氧化而损失 。
危害：升高脑中风风险
这些误区如果长时间存在 ， 很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收 。 久而久之 ， 营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁 。 这里举个例子说明：
很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心并脑中风等慢性疾病的元凶 ， 临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常 ， 也没有吸烟、喝酒的 不良嗜好 ， 但不少病人血浆中的同型半胱氨酸增高 。 同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子 ， 而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素 。
同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素 ， 一方面是饮食因素 。 饮食当中的B族维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏 ， 可导致血浆中同型半胱氨酸升高 ， 有可能引起脑溢血、脑中风 ， 冠心病等 ， 还可引起糖尿病病人的并发症等 。
建议：老人烹调重在刀功
同型半胱氨酸是健康的敌人 ， 除了科学合理的食用蔬菜外 ， 要按照中国居民膳食指南的要求 ， 食物多样、饮食结构合理 。
【吃蔬菜的误区让营养素大量减少！】上面所说的几个误区可以改正 ， 但对牙口不好的老年人来说 ， 又能咬得动还能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫 ， 尽可能将蔬菜切碎 ， 不要烹调加热时间过长 ， 就可以做到这一点啦 。
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