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在生活中有很多人都喜欢吃一些野菜，这是因为野菜的营养价值较高，而且味道很好，因此深受狠多人的喜爱，但是吃野菜也有许多要注意的地方，那么春季吃野菜要注意什么？春天吃野菜怎样吃最健康？下面就来详细了解春季吃野菜的注意事项吧 。
春季吃野菜需知
1.正确采食
对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种 。
即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染（如有工业废水流经、公路边）的地方长出来的 。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买 。
2.取材新鲜
吃野菜应保证取材新鲜 ， 放太久的野菜尽量不要吃 。
例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高 。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了 。
另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等 。
3.注意烹调
野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等 ， 具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法 。
烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留 。
例如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟 。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉 。
用荠菜做馅料包饺子时 ， 尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失 。
烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等 。
4.合理搭配
野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配 。
例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等 。
5.慎吃或少吃
有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因为含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎，这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线（或太阳光）的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤 。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜 。
有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量 。
6.久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少 ， 味道很差 。
7.受污染的野菜不要吃
郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素 ， 均不宜食用 。
【春季吃野菜要注意什么 春天吃野菜怎样吃最健康】8.需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 不经浸泡，食后周身不适 。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。
常见的野菜有哪些
1、马齿苋
马齿苋马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形 。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质 。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。全草供药用 ， 有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;还可作兽药和农药 。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料 。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以 。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等 。
2、荠菜
荠菜荠菜又叫菱角菜，在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花 。荠菜的茎叶作蔬菜食用，它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味 ， 另外还可以做成鲜美的荠菜粥 。
3、蒲公英
蒲公英蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素 。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用 。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤.
蒲公英嫩茎叶焯过后，生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶 。
4、苋菜
苋菜苋菜是一种开绿白色小花的野菜，春夏之季在我国南北各地均有野生 。苋菜具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜” 。苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等 。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多 。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多 ， 是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一 。特别是贫血患者，更适宜较多食用 。
苋菜的嫩茎叶为野菜，也可做家畜饲料 。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳 。苋菜生长较快 ， 每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生 。这时摘其嫩叶入馔 ， 清香嫩滑，食之润口 ， 可谓春季的一味上乘珍馐 。
5、苦菜
苦苣菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色 ， 背面灰绿色;花鲜黄色 。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血 。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟 ， 苦味可除 。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用 。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等 。
6、桔梗
桔梗桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花 。它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用 。
我们平常吃的都是桔梗的根 。
7、香椿
香椿香椿又叫椿菜 ， 香椿芽 ， 营养丰富 。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅 。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味 ， 食之鲜美可口，耐人品尝 。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效 。
幼芽嫩叶芳香可口 ， 供蔬食 。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃 。椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥 ， 可治肠炎、痢疾、痔肿等等 。
8、水芹菜
水芹又叫水芹、河芹、野芹菜 。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，全草民间也作药用，有降低血压的功效 。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜 。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫 ， 属于纯天然无公害绿色蔬菜 。
9、薄荷
薄荷薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用 。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等 。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品 。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等 。(这个不多介绍大家都了解它 ， 也知道它的味道 。)
10、马兰头
马兰头春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息 ， 也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康 。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干 ， 为蔬及馒馅 。”可见人们食用马兰由来已久 。马兰之所以成为餐桌上的佳蔬 ， 不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿 。
幼叶通常作蔬菜食用 ， 俗称马兰头 。
11、榆树钱
榆钱榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱 。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分 。
榆钱也是餐桌上的一道好食品 。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来 。
榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸 。届时搅进鸡蛋白 ， 洒进少许香油和味精 。盛入碗中 ， 白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口 。榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟 。香糯宜人 。
榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状 。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动 ， 等水再次煮沸即可停火食之 。
12、鱼腥草
鱼腥草鱼腥草亦称折耳根(侧耳根) 。其主要成分为鱼腥草素 。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等 。全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等 。
嫩根茎可食 ， 我国西南地区人民常作蔬菜或调味品 。
13、车前草
车前草又名车轮菜，平车前，为车前科多年生草本 。生长在山野、路旁、花圃、河边等地 。根茎短缩肥厚，密生须状根 。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著 。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效 。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱 。
季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食 。或将车前苗去除杂质 ， 洗净 ， 用开水烫一下 ， 挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之 。
14、黄鹌菜
黄鹌菜黄鹌菜为越年生草本 。生长于山坡、路边、林缘和荒野等地 。以种子繁殖 。秋季发芽出苗，以幼苗越冬，来年返青营养生长 ， 4～9月开花、结果 。种子边成熟边脱落，借冠毛随风传播 。有清热解毒，通结气，利咽喉 。含有较高的膳食纤维，硝酸盐和亚硝酸盐含量分析，黄鹌菜属一级无公害蔬菜，可放心食用 。
黄鹌菜的叶子为食用部位，洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用 。或将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用 。
15、艾草
艾草艾草生长在路旁荒野、草地 。其适应性强，几遍及全国 。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸 。有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用 。
艾蒿是一种食用植物，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱 。
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