【山药的营养价值有哪些 山药有哪些功效】
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山药是药食两用的食物，它具有健脾养胃、补肾涩精、去凉风、益肺生津的作用，冬季吃山药能有效预防心血管疾病，有助于降血压，俗话说“药补不如食补” ， 像山药这样的食物就是极具滋补价值的食材 。那么，山药的营养价值有哪些？山药有哪些功效？
山药的营养价值
1、健脾益胃、助消化：冬季运动量会不自觉地减少 ， 加上因为气温降低，身陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多 。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料 。
2、益肺止咳：冬季干燥 ， 寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用 ， 所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状 。
3、滋肾养生：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 。况且，冬季蔬菜水果比较少，价格比较贵，食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果 ， 但山药切记不要和香蕉一起食用，会引起腹泻 。
4、预防心血管疾?。憾?，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾?。薪笛埂参刃纳竦墓π?，很适合在冬季吃 。
5、降低血糖：山药含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用 。
山药汤食谱推荐
(1)乌鸡山药汤
1、乌鸡处理后 ， 灼一下水，捞出，
2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时 。
3、再将洗净去皮的山药切成大块 ， 放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可 。
中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者 。
(2)山药木耳排骨汤
食材：山药400克，猪小排500克 ， 干木耳100克，生姜1块，枸杞5克 ， 食盐、料酒、水适量
做法：
1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒 ， 放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出;
2、木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片 ， 枸杞冲洗干净后备用;
3、将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟 ， 上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用 。
(3)莲藕山药汤
主料：莲藕100克，山药50克，枸杞子10克
调料：姜3克 ， 盐2克，味精1克，白砂糖1克，植物油15克
做法
1、莲藕去皮洗净，切厚片;
2、山药去皮洗净，切厚片;
3、枸杞略泡备用;姜去皮洗净切丝备用;
4、锅内放油烧热，放入姜丝略爆，注入清汤煮沸;
5、放入莲藕、山药、枸杞用中火煮至熟透;
6、加入盐、味精、白糖调味 ， 盛入碗中即可 。
(4)红枣山药汤
材料：
红枣，山药，桂圆 ， 莲心
做法：
1、山药去皮切块泡于水中，为防止山药发黑，可在水中滴几滴白醋 。
2、红枣我选用的是河北沧州的金丝小枣，已加工干净 ， 不用洗 。
3、桂圆以福建莆田产的威最好 ， 肉质肥厚，去壳后以温水泡软 。
4、莲心选用带芯莲子，且别买漂白的，要本色颗粒大的，贵不了几块钱 。
5、先将莲子和红枣共煮，待莲子酥后下桂圆和山药，文火煮15分钟即可 。可以冰糖调味 。
山药和什么不能一起吃
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克 。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
3、山药与猪肝 。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子 ， 则加速氧化而破坏 ， 降低了营养价值 ， 故食猪肝后，不宜食山药 。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏 。
5、山药与海味 。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸 ， 若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用 ， 会形成便秘 ， 增加肠内毒物的吸收 ， 引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
上面为大家介绍了山药的营养价值、山药的汤的做法及山药的禁忌 ， 冬季很适合吃山药 ， 不论是煲汤还是炒菜都是可以的，它的饱腹感也很强，也可以当成主食来吃 。
山药有哪些做法
炒山药 。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的 。山药切成片或丝下锅爆炒 ， 因加热时间短 ， 所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少 。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药 ， 荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等 。
清蒸山药 。如果是大病初愈，没什么胃口 ， 可以选择最简单的清蒸做法 。将山药去皮 ， 切段 ， 放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口 。这种吃法口感软烂，也适合慢性?。绺哐埂⑽覆〉然颊呤秤?。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血 。
煲山药粥 。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃 。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化 。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥 。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等 。
炖山药 。山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料 ， 再用微火烧20分钟即可 。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟 ， 放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟 。
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