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1、准备好千张清洗后冷水入锅焯水捞出沥干备用 。肉要选择三分肥七分瘦的，用搅肉机搅成肉末或者剁成肉末 ， 把葱姜切成末，大碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、3勺淀粉（也可以用蛋清代替）葱姜末顺时针搅匀馅料 ， 调好静置半小时左右更入味 。
2、把准备好的千张铺在干净的台面上，放上肉馅 ， 用铲子或勺子铺平 。千张是豆制品，其中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 比例也接近人体需要，营养价值较高 。
3、然后按自己喜欢的样子卷起来，因为调馅的时候加了淀粉，卷的时候再轻压一下 ， 肯定是可以粘住的，所以不需要再调淀粉封口 。边上是花卷，一起蒸 。
4、放在蒸隔上，入开水锅中，蒸制20分钟左右，焖5分钟，就可以出锅了 。凉透切片就可以了，当凉菜也可以是下酒菜，还可以调了酱汁沾着吃，都很美味 。
【家常卷千子的做法步骤】卷千子是甘肃张掖的传统特色美食，历史悠久 。卷千子是在鸡蛋中加入淀粉摊成饼，卷入由肉泥、淀粉、姜、葱、发菜等拌成的馅 ， 经蒸制而成，物美价廉，深受大家欢迎 。
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