家常羊肉汤的做法羊汤的做法和配料 _生活百科

在我们的日常生活中，肉类的品种是非常多，有鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉等等。在常见的肉类里有两种肉是常见但不常吃的肉，那就是牛肉和羊肉，牛肉和羊肉的价格比普通肉类要贵一些，平时要一斤要花几十块钱。而牛肉跟羊肉对比起来，羊肉的肉质比牛肉更加鲜嫩，而且烹饪方式也更多样化，可以做烤羊肉串、羊肉汤、孜然羊肉、炖羊肉等等，所以羊肉又比牛肉更受欢迎一些。喜欢吃羊肉的小伙伴应该都知道羊肉虽然好吃，但是它闻起来总是有一股膻味，这主要是因为羊肉里的脂肪有一种石碳酸，而这种石炭酸就是羊肉膻味的来源。

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我身边的很多朋友都说炖羊肉是羊肉的烹饪方式里很不错的一种做法，羊肉软糯入味，羊汤奶白鲜香，特别适合冬天的时候吃，不过炖羊肉虽然好吃，但只限于饭店里的炖羊肉，自己在家做时总是做不出饭店的味道，而且膻味还特别重。我平时喜欢钻研厨艺，不过羊肉比较少烹饪，所以我专门请教了我一位有着多年厨房经验的朋友，他的拿手菜就是炖羊肉。朋友说炖羊肉的时候要记住“3放2不放”如果放错了的话，羊肉不仅不好吃，就连羊汤也有一股膻味。那现在我们先来看一看炖羊肉时有哪两种东西是不能放的。

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1、八角炖羊肉的时候一定不能放八角，因为八角有一种浓重而特殊的香味，而羊肉有一股膻味，这两种味道加在一起，炖出来的羊肉不仅不是一道美味的菜肴，反而是灾难现场，羊肉的膻味更浓，八角的味道盖过了羊肉的肉香味。而且八角中有一种特殊的物质，所以会使炖出来的羊肉汤底是有一点点发黑的，看起来一点也不美观。

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2、料酒平时我们做肉菜的时候都喜欢加入一些料酒，因为料酒能够去腥。但是大家要记住了，炖羊肉的时候千万不能够放料酒。因为料酒最大的作用其实就是去腥提味，而羊肉其实是膻味重，而且料酒的味道是有点酸腐味的。所以如果炖羊肉时加入料酒的话，那么炖出来的羊肉味道就怪怪的，没有了原本的鲜味，羊汤喝起来也不好喝。

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以上就是小编要给大家介绍的炖羊肉的时候有2种东西是不能放的，那么接下来小编继续给大家介绍炖羊肉的时候有3种东西是一定要放的。既然都说到这里了，小编顺便给大家介绍一下炖羊肉的方法吧。【食材】羊肉【调料】生姜、白芷、小茴香、食盐。步骤一：将买回来的新鲜羊肉切成大块状，将切好的羊肉放入盆中并加入适量的清水，浸泡两小时左右。期间每当清水变成血水时，就要将水倒掉，换上干净的水，反复多次，直到血水变少就可不用换水。这样能够有效地减少羊肉的膻味。步骤二：把浸泡过后的羊肉放入锅中，加入适量的冷水，开大火烧至水沸腾，用汤匙打去表面的浮沫，然后再把准备好的生姜、白芷、小茴香加入锅中，开小火慢炖1.5小时左右。在整个过程之中，大家一定要记住不要盖锅盖，这样炖出来的羊汤更加清澈。步骤三：在羊肉炖好准备出锅之前，往羊肉里加入适量的食盐，搅拌均匀，然后再撒上香菜或者是葱末，便可以出锅了。

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当然了，小编所介绍的方法是最基础的炖羊肉味道，如果大家喜欢吃口味丰富一点的炖羊肉的话，可以根据自己的口味加入辣椒或胡椒粉之类的调料。或者如果大家买回来的羊肉质量不是特别好的话，那么可以加入一些配菜，比如说洋葱和白萝卜等，这样就能够大大地减少羊肉的膻味。现在大家应该都知道炖羊肉时有哪3放、哪2不放了吧， “3放”是生姜、白芷、小茴香， “2不放”是八角和料酒。关于炖羊肉你还有什么样的技巧可以分享吗？欢迎下方留言评论哦！