蘑菇味道鲜美， 无论是和肉类炖汤还是热炒红烧， 都是不错的选择 。 总之， 蘑菇营养丰富， 味道鲜美， 自古以来被列为上等佳肴， 是高蛋白、低脂肪， 富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品 。 而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收 。
蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素， 在人体内可转变为维生素A， 因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称 。 但是， 美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说， 除了我们熟知的上述好处， 蘑菇还有以下4大“秘密武器” 。
1、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。 当它们与别的食物一起混合烹饪时， 风味极佳， 是很好的“美味补给” 。
2、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D， 蘑菇是个例外 。 并且， 其中的维生素D含量非常丰富， 有利于骨骼健康 。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美， 比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。
4、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食， 并且坚持一年， 就算饮食结构不做任何变动， 可以少摄入1.8万大卡的热量， 相当于两公斤脂肪 。 要知道， 减去两公斤体重不难， 但要减掉两公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦练几个月 。
【巧吃蘑菇减掉2公斤脂肪】最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量 。 这样浸泡在水中的蘑菇， 会有很多营养成分被溶解在水中， 所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇 。
有的消费者买回蘑菇后， 习惯于储藏在冰箱里， 觉得低温能更好地保证质量 。 其实， 正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存 。
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