锅贴
相传起源于河南开封 , 包制时通常馅面各半 , 呈月牙形 , 煎烙而成 。 锅贴形状各地不同 , 一般是饺子形状 , 京津地区还有作长条包袱状的 , 称褡裢火烧;若按煎制方法算 , 日式煎饺其实也属于锅贴——直接用锅煎 , 而非先煮后煎 。 在煎制过程中需要不断转动锅子并淋水以防糊锅 , 这也是煎饺与锅贴最大的区别 。
锅贴和饺子一样 , 包住了福禄寿喜 , 也是相当有年味 。 作为回族姑娘 , 她秘制了一款以牛肉为主的馅料 , 而另一款 , 则是她最心水的素馅配方 。
荤馅·牛肉虾仁锅贴
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食材:牛肉馅100g、虾仁4-5只、鸡蛋2个、韭菜30g、生抽1勺、蚝油半勺、香油、1小勺糖1小勺、饺子皮20张
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制法 :
处理食材:鸡蛋炒熟成碎 , 韭菜切成细末 , 虾仁切丁(尺寸大一些吃起来会比较幸福^_^) , 所有调味料混合均匀;
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【这桌年菜,看起来很厉害的样子呢!】调馅:将牛肉馅加入2/3调料 , 拌匀后再混合其他食材(韭菜、虾、牛肉都很是自带鲜味又各有特色的食材 , 不需要放太多酱料来抢味 , 用恰当的调味比例 , 把每种食材的风味“勾”出来才好~);
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包锅贴:把拌好的馅料放在饺子皮中间 , 中间捏紧 , 两头不封口 , 一个锅贴就包好啦~(是不是比饺子容易很多? 两边通风的结构 , 是为了便于肉馅更快煎熟)
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煎锅贴:平底锅放油 , 转动锅子以均匀铺在底部 , 开中小火 , 将锅贴逐个码进去 , 煎到锅贴底部金黄(约3分钟)时 , 淋入没过锅贴一半的水量 , 然后盖上锅盖 , 等听到“哧哧拉拉”的声音时(约2-3分钟) , 开盖 , 将锅贴翻面 , 再淋两勺水 , 续煎至再次听到“哧哧拉拉”的声音 , 锅贴就熟啦!
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素馅·西葫芦鸡蛋锅贴
食材:西葫芦1根、鸡蛋2枚
制作内馅:鸡蛋放少许盐 , 炒熟成碎;西葫芦擦成丝 , 放少许盐杀出水 , 沥干水份后 , 与鸡蛋拌在一起 , 加入所有调味料 , 搅拌均匀;
包锅贴:过程同荤款;
煎锅贴:基本同荤款 , 不过素馅的更容易熟 , 第一次煎制时间约2分钟 , 淋水后加盖小火再焖3-5分钟 , 即可出锅 。
新年香辣手作丸
丸子
圆头圆脑的丸子 , 寓意“团圆” , 是中国传统年夜饭桌上必不可少的一道菜 。 这道食谱是舒克先生家除夕必做的保留菜品 , 他说 , 每逢辞旧迎新 , 想到的就是这款丸子的味道 , 所以将它以“新年”命名 。
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食材:三肥七瘦的猪五花肉500克、鸡蛋1枚、马蹄3颗或香菇3朵、胡萝卜1根、红辣椒或朝天椒1根、酱油适量、黑胡椒粉少许、料酒少许、糖1大勺、醋少许
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我们分别制作两种口味 , 上图香菇下图马蹄
制法:
准备食材:猪五花肉剁成泥 , 加入料酒腌制15分钟 , 平分为两份;切碎马蹄、香菇、胡萝卜;
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调馅:在两份肉泥中分别加入香菇碎/马蹄碎 , 以及胡萝卜碎、鸡蛋、生抽、黑胡椒 , 搅拌均匀(不用加盐也不要加水 , 直接用生抽调味 , 既增鲜又添嫩度) , 然后团成3厘米左右直径的大小;
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炸丸子:锅内倒油 , 开中小火(注意火不要大开 , 以免皮焦里生) , 烧到油温六成热时 , 将丸子下入锅中 , 不要轻易搅动 , 待定型后可以轻轻翻转几下 , 炸至丸子浮起 , 表层金黄 , 即可捞出;
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