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把面团收圆，放在发酵盒中发酵，如果有发酵箱，可以设定温度和湿度，会更方便，没有的话，放在容器中注意盖好盖子，避免面团失水表面变干 。 环境温度在26至28度之间最适合 。 大约需要2个小时，面团才能发好 。 一发完成后，面团体积变大，用手戳洞不回缩也不塌陷 。
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把面团分均分成三份，滚圆后松弛10分钟 。 之后擀开，不可强擀，厚一点儿也没有关系，擀好后折成三折再次松弛10分钟 。 过程中注意盖保鲜膜 。
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接着把面团再次擀长，如图样卷起来 。
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放进450克吐司盒中，盖上盖子进行二次发酵 。 此时面团温度最好是26度，发酵温度应该控制在28－35度之间，放在烤箱中发酵比较好，差不多需要一个半小时就可以发好了 。 二发时间不宜过长，图中是二发结束时面团的样子 。
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烤箱190度预热，之后放入吐司盒，去掉盒盖，用锡纸盖住，定时40分钟 。
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在最后5分钟的时候打开锡纸看一下，如果上色不好，去掉锡纸把面包表面烤上色 。
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烤好的吐司面包及时出炉脱膜，放在烤架上自然放凉 。 之后装袋密封保存 。
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这个季节，蟹姐家的室温在15度左右，也正是吐司最容易老化的环境温度，放凉二、三个小时后切片冷冻保存，吃的时候复热一下就好了 。
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多说几句：
注意吐司粉一定要用对 。 揉面时面团温度非常重要，要学会控制面团的温度 。 两次发酵所需要的环境温度并不一样，尽可能不要让吐司发得太慢或者是太快 。
蟹姐也一直在学习的路上，欢迎大家一起讨论，互相学习 。 感谢！
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