板鸡(如何制作板鸡)
是阜阳当地著名的传统风味小吃，属于鸡蘸 。阜阳板鸡是用新鲜的鸡肉做的，因其肉质细嫩紧实，像盘子一样，故名板鸡 。阜阳板鸡皮脆嫩，味道极其鲜美 。长期吃也吃不腻 。一直受到普通人的喜爱 。
有人说江南有盐水鸭，皖北有盐水鸡 。从地理位置上来说，阜阳位于安徽北部，板鸡是该地区特有的风味食品 。一只盐水鸭和一只盐水鸡，虽然都说这两种菜系都有“盘子”，但无论是制作工艺还是口感都有天壤之别 。
在阜阳，班戟的制作工艺历史悠久，选材考究 。一盘鸡，从宰杀到炖煮，再到卤制，环环相扣，复杂而不简单 。首先，板鸡要选用鸡龄在两年以上的散养公鸡 。这是因为公鸡肉质结实，富含胶质，所以做出来的板鸡味道很重，用阜阳话来说就是“有嚼劲” 。
将宰杀干净的公鸡放入老汤中 。为了让班基更美味，老汤里的调味品不下十七种 。丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、花椒、大料、小葱、生姜可作为调料，增强鲜味 。这看似简单，实则不然 。这很重要 。和中药的配方一样 。它讲究君、臣、辅、导，用多少用多少 。
水煮是板鸡整个制作的关键环节，一定要掌握好时机，煮熟，保证板鸡不破皮、不伤骨、形态良好，鸡的熟透度一定要控制在八成 。丢一分就咬不动，丢一分就没有韧劲，一定要保证是刚熟的 。当然，这一切都是由经验控制的 。
中国人讲究美味的烹饪技术，制作扒鸡也不例外 。除了炖，板鸡的烘干也不可忽视 。一般来说，必须在温度和湿度都适宜的环境中干燥 。如果温度和湿度过高，腌制的鸡肉会变质 。但如果温度太低，湿度太低，板鸡中的动物氨基酸在干燥过程中无法发酵和酶解，鸡肉就没有味道和气味 。以前夏天没有冷藏设备，只能把盐焗鸡放在篮子里，挂在井里半空晾干，现在也没什么了 。
鸡干了之后，接下来就是换刀了，但是要等完全凉透了才能换刀，因为凉透的鸡皮比较紧，肉质比较好，不然会影响鸡的外观 。对于有经验的师傅来说，根据部位不同，一只公鸡，连头带颈，会被切成13块左右 。然后浸泡 。换了刀的鸡片整齐的叠放在盆里，冷却后的汤汁再次与鸡块相遇 。经过一夜的浸泡，每一块鸡肉都被老汤里的明胶包裹，鸡肉的味道会更加醇厚 。
在中国，用鸡肉烹饪有着悠久的历史 。绥远美食榜里鸡的烹饪手法多达29种，却没有板鸡这种菜，这让阜阳人很气愤 。有人说，可能是乾隆年间富阳班戟名气太大，没能引起袁枚的注意 。但富阳流传的一个关于班戟的故事似乎印证了这一点 。
相传光绪二年，在瀛洲城东门的一条胡同里，有一个烧鸡制作人，名叫黄，在大禹手里开了一家烧鸡店 。因为这条街通往何英码头，小生意还不错 。一天，黄掌柜因急事外出 。他告诉小二把鸡炒一下，然后放在老汤锅里煮 。但是小二直接把鸡放进锅里煮，刚煮到八成，小二就把鸡从锅里拿出来了 。晚上黄掌柜回来后，为了让鸡尽快入味，只好用刀把几只鸡切成大块，放在盆里泡在老汤里 。谁知道，泡了一晚上，鸡肉比烧鸡还醇厚有嚼劲 。拿到烤鸡店后，客人都买了，赞不绝口 。后来，黄掌柜潜心钻研，精进技艺 。最后成为阜阳当地的小吃 。
在阜阳，板鸡是一种民间小吃，出现在大街小巷 。说到阜阳板记，老阜阳人都会知道，老汽车站的“黄家板记”很有名，现在是第五代传人在经营板记生意，真的是“百年老店” 。早些年，黄家坂没有固定的养鸡摊位，大多是提着箱子沿街叫卖 。后来，黄氏家族在今天的老汽车站的路边摆摊 。因为黄的板鸡味道正宗，四城六关都有人找他的板鸡，所以生意一直很好 。
阜阳板鸡不是像烧鸡一样单独卖，而是提前剁成块 。或者鸡头，鸡脖子，鸡翅膀，或者鸡大腿，都可以随意选择 。摊主把选好的板鸡剁碎，装进袋子里，最后浇上浓浓的肉汁 。其手法娴熟，刀法精湛 。食客一手交钱，一手拎着鸡，晃悠悠地回家享用 。
板记作为阜阳的一种风味小吃，在饭店里多是凉菜，不是主菜，而是作为陪衬让客人开胃的凉菜 。在街边的大排档里，板鸡是喝酒的好菜 。或者鸡头，鸡脖子，鸡翅膀，或者鸡大腿，都可以随意选择 。摊主把选好的板鸡剁碎，装进袋子里，最后浇上浓浓的肉汁 。其手法娴熟，刀法精湛 。食客一手交钱，一手拎着鸡，晃悠悠地回家享用 。或者和三五好友交个朋友，推杯换盏，抿一点酒，然后夹一块鸡肉放在嘴里，轻轻咀嚼 。顿时，醇香的酒和班戟香的温和快感，会让你直接体验到舌尖上的幸福 。
推荐阅读
- 怎么把电脑硬盘分出来 电脑如何分区
- 手机上的nfc使用 手机nfc功能怎么用
- 做好淘宝新店运营计划的5大方式 如何做好淘宝新店运营计划？
- 介绍下23个实用的广告优化小技巧 如何做广告数据优化？
- 怎么让女生越来越喜欢你
- 如何快速放下一个喜欢的人
- 教你打造酒店标识的3个技巧 酒店标识该如何打造？
- 浅析酒店标识牌的设计与制作 酒店标识牌该怎么做？
- 做服装店装修设计从这2大方面入手 服装店该如何装修设计？
- 小儿乳糜泻如何预防