家里面靠海 ， 所以我一直都比较喜欢吃鱼 ， 不过平时都是妈妈做的 ， 我最近想自己学着做一下红烧鱼 ， 红烧鱼用什么鱼做好吃呢？
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红烧鱼用什么鱼做好吃生活中常见的鱼类都可以红烧 ， 比如：草鱼、鲤鱼、罗非鱼、石斑鱼、鳗鱼、带鱼等等 ， 视个人饮食习惯选择鱼进行烹饪即可 。
一般大排档红烧采用淡水鱼类多些 ， 罗非鱼是较常采用的 ， 便宜且少刺；饭店、酒店红烧采用海水鱼类多些 ， 如：海鳗、石斑鱼等等 。
推荐食谱：红烧草鱼材料：草鱼一条 ， 葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 。
做法：
1、先把鱼收拾干净（不会收拾就让鱼贩子替你弄 ， 不过要好好的冲干净） ， 把鱼身上的水份控干或者用布擦干 。
2、锅放火上 ， 先用姜片把锅抹一遍 ， 然后再放油（油要多一些） ， 这样不会煎破鱼皮 。 油热后把鱼放进去煎黄（火不要太大 ， 容易煎糊 ， 不能煎时间太长 ， 鱼表面变成金黄色就可以了） ， 捞出来 。
3、锅里留少油 ， 放葱段和姜片（多一些）炒出香味 ， 把鱼放进去 ， 加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水 ， 汤以没过鱼就可以了 ， 烧开 ， 然后用小火烧十五分钟左右就可以了 。
推荐食谱：红烧武昌鱼材料：武昌鱼1条、姜适量、蒜适量、豆瓣酱15克、老抽5克、醋10克、鸡精5克、白糖5克、水淀粉20克 。
做法：
1、武昌鱼入锅煎至两面微黄 。
2、锅内炒香姜蒜豆瓣酱 。
3、倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出 。
4、留汤倒入老抽白糖醋鸡精 。
5、水淀粉勾芡大火收汁 。
6、淋在鱼上 。
推荐食谱：红烧鲤鱼材料：鲤鱼一条、熟鸡肉、鲜蘑菇、笋、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉用水兑成芡汁、料酒、香油、盐、味精适量 。
做法：
1、将处理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹调味品腌制半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
【【养生知识】红烧鱼用什么鱼做好吃 买鱼怎么挑选新鲜的】7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
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