自制火锅调料(如何制作火锅调料)-04-14 18: 30主厨蒋一舟
可惜厨师把50万元的火锅底料全部透露出来了 。各位朋友，大家好，我是主厨江一舟 。今天，又到了和大家分享美食的时候了 。你准备好了吗？
今天给大家分享一下，这个火锅秘方价值50万！是我一个朋友用真金白银买的，现在生意不景气，关门了，就把配方给了他来 。只要学会了，这种火锅酱的配方，不管是血沸火锅还是水煮肉片，都非常好吃，学了真的很可惜 。我就不废话了，然后直接给你干货 。
首先是原料的准备 。1.我们今天做的是三斤，也就是成品基料 。成品重三斤，做毛王雪大概要一个月 。首先是香料，白芷两片，香叶两片，肉桂一片，高良姜一片，香茅两片，紫草一把，花椒10克，八角五片，干花椒15克，麻椒20克 。
2.然后是酱料，郫县豆瓣酱250g，火锅底料250g，高度白酒20ml，冰糖10g，黄油一斤，花生油半斤 。
3.最后还有调味用的蔬菜，两根小芹菜根，一根胡萝卜根，两根香菜根，一根大葱根，一根生姜根 。这些是餐厅做的详细比例 。大家一定要好好记住他们 。
接下来是制作流程 。1.先准备一口大锅，然后放半斤花生油，再放一斤黄油，然后把黄油转中低火融化 。融化后转小火，将洗净的芹菜、胡萝卜切成厚片，香菜连根洗净，拍散葱、散姜，先放油中炸干香味 。这个过程大约需要五分钟 。让我们利用这段时间来处理它 。
2.让我们浸泡所有的香料，如桂皮，胡椒，麻椒等 。在沸水中浸泡一分钟，然后沥干水分 。这一步是去除香料的苦味 。然后利用这段时间，我们把干芹菜、胡萝卜等蔬菜炒一下，用漏勺捞出来 。不行，那就把泡好的调料全部放进锅里 。开小火炒香，不要开大火，否则香料容易炒出苦味，这个过程大概需要三分钟 。
3.三分钟后，取出桂皮、花椒、干辣椒等调料，放入250g郫县豆瓣酱，然后用刀剁碎50g火锅底料，连同豆瓣酱一起放入锅中，小火煎 。这一步一定要经常用勺子搅拌这两种酱料，否则很容易糊锅，这个过程大概需要五分钟 。
【火锅底料怎么自制 自制火锅底料】4.五分钟后放入十块冰糖入锅中和辣味，使火锅底料口感更醇厚，再放入20克高度白酒去除黄油中的腥味，然后倒出冷却待用 。接下来给大家分享一下制作的要点 。
火锅底料制作要点 。1.所有的香料都必须用开水浸泡五分钟，然后倒掉控水备用，这样可以去除香料中药物的苦味，这一点我们一定要记住 。
2.这种秘制火锅底料可以直接用两把勺子舀起来放入清水中涮火锅 。还可以用来做毛血和水煮肉片，吃起来特别香 。你可以试一试 。
好了，感谢您的耐心阅读 。如果你喜欢这篇文章，请多赞多评论，分享给更多的朋友看 。我是主厨江一舟 。下次见 。
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