戚风蛋糕大概是市面上最常吃的蛋糕品类了， 但很少有它正面出现的身影 。 它总是被用来做夹层、做慕斯底， 殊不知它的美味其实可以用简单的方式来传达 。 【松软好吃不腻人的芒果抹茶戚风怎么做】戚风蛋糕是音译的， 它原名意思是“雪纺绸”的意思， 单听名字， 就知道是一款如丝绸般细腻柔软的蛋糕 。 成功的戚风是质地口感非常绵软湿润， 组织蓬松的， 回弹松软 。 我这次做出抹茶口味， 抹茶香气在这蛋糕中散发， 搭配不甜腻的奶油和水果果粒， 花点小心思让朴素的戚风变得惊喜， 不单调 。 戚风的关键在于蛋白与蛋黄的分离打发， 它娇气在于蛋白不能有一点蛋黄和其他东西的干扰 。 通过打蛋器的高速搅拌， 使蛋白内打入尽量多的空气， 利用空气预热膨胀的原理， 在烘焙过程中慢慢膨发 。 同时蛋白经过打发硬化后， 在高温加热后变得坚挺， 因此支撑起蛋糕体的结构 。
比起很多奶油蛋糕， 它轻盈不显腻 。 选用动物奶油会更加健康和天然奶香味十足， 搭配芒果来缓解奶油吃多会腻的口感， 酸甜奶香十足 。 切开蛋糕， 上层的奶油自然地流下来， 中间爆出混合芒果果泥的奶油酱， 吃一口戚风伴着果香奶油， 不甜不腻， 清新健康 。
戚风受欢迎还有最大的一个原因， 就是制作方便， 设备要求低， 食材简单 。 几颗鸡蛋， 加玉米油、低筋粉就可以做出来， 是烘焙新手入门必做的蛋糕 。
食谱信息：
- 菜名
- 芒果抹茶戚风
- 类型
- 月龄
- 24个月+
- 功能
- 食材
- 蛋白160g， 蛋黄68g， 砂糖 / 35g， 牛奶/38g打发白砂糖50g， 玉米油/27g， 抹茶粉/5g低筋面粉 / 60g， 淡奶油 / 200ml， 芒果/1个
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第2步：蛋白160g， 蛋黄68g， 砂糖 / 35g， 牛奶/38g打发白砂糖50g， 玉米油/27g， 抹茶粉/5g低筋面粉 / 60g， 淡奶油 / 200ml， 芒果/1个
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第3步：准备两个深盆， 把蛋黄和蛋白分开
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第4步：蛋黄加入35g糖， 搅拌均匀至蛋黄微微发白
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第5步：一边搅拌蛋黄一边倒入玉米油， 搅拌至油完全消失
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第6步：再一次性倒入牛奶， 搅拌均匀
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第7步：加入过筛的低筋面粉， 混合均匀
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第8步：在蛋黄面糊倒入混合好的抹茶液， 用搅拌棒混合均匀， 备用
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第9步：打发蛋白， 中高速打发至冒鱼眼粗泡时， 加入50g糖的三分之一
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第10步：蛋白开始泛白后加入另外三分之一的糖
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第11步：蛋白打发到开始出现纹路时， 倒入剩下的砂糖
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第12步：打发到蛋白纹路清晰不易消失， 打蛋器起来有硬挺的尖勾即可， 预热烤箱170度
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第13步：把打发好的蛋白糊的三分之一加入到抹茶糊里， 用翻拌的手法翻拌均匀
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第14步：把翻拌好的抹茶糊倒回到蛋白糊碗中， 同样用翻拌的手法混合均匀
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第15步：模具低底铺一张油纸， 快速地倒入完成好的戚风糊
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