山药是一种营养药用价值较高的食物， 但山药品种较多， 常见的有普通的脆山药和粉粉的铁棍山药， 不知道这两种山药在营养价值之间有什么区别呢？
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山药和铁棍山药的营养区别在营养上并无多大区别 。
普通的山药和铁棍山药都是山药的品种， 两者含有的营养成分都是一样的， 如蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘质、铁、铜、锌、锰、钙等， 食用价值多有相同之处， 如提高抵抗力、美容养颜、滋肾益精、延年益寿等 。
普通山药有营养吗有营养 。
很多商家宣传普通的山药只能用于做菜， 营养价值并不高， 而铁棍山药可入药， 其营养价值才高， 但实际上这种说法是没有依据的， 根据营养成分上来看， 100可普通山药中含有以下营养物质：
热量（大卡）56、钾(毫克)213、磷(毫克)34、镁(毫克)20、胡萝卜素(微克)20、钠(毫克)18.6、钙(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、维生素C(毫克)5、维生素A(微克)3、蛋白质(克)1.9、膳食纤维(克)0.8、硒(微克)0.55、铁(毫克)0.3、烟酸(毫克)0.3、锌(毫克)0.27、维生素E(毫克)0.24、铜(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、锰(毫克)0.12、维生素B1(毫克)0.05、维生素B2(毫克)0.02 。
如何区分普通山药和铁棍山药1、看表皮从表皮上就能分辨出：铁棍山药表面粗糙， 有较为明显的毛孔疙瘩， 且毛须稠密， 表面还有紫斑， 而普通的山药表皮整体算是光滑的， 毛孔疙瘩不明显， 毛须也比较稀疏， 分布的零零散散 。
2、看形状还可从形状上进行区分， 如铁棍山药较细， 粗细大概只有1-1.5公分， 长度不一， 头圆尾巴尖；而普通的山药比较粗壮， 粗细大概有4-5公分， 形状也是不规则的 。
3、看质地铁棍山药质地相对更紧实， 细腻， 纤维细， 它非常结实， 不容易折断；而普通的山药水分多， 很水灵， 平时用手捏就能捏出水分， 容易被折断， 拿取要非常小心才行 。
4、尝口感铁棍山药上锅蒸或者是煮， 大概只需分钟的时间就会熟， 且口感干面， 香甜， 且久煮不散；而普通的山药即便煮更久的时间， 也是脆的， 因此常常被做成爽口的菜 。
5、掂重量铁棍山药的单支重量一般在200-400克左右；又粗又重的是普通山药 。
6、看切面将铁棍山药折断， 断面呈白色或略显牙黄色， 黏液少， 肉质较硬， 粉性足， 断面细腻；而普通山药切开后很容易发黄变黑， 肉质不够细腻， 有像颗粒状的纤维状， 且粉性也不够足 。
山药吃了舌头麻为什么因山药中含有的生物碱和皂甙刺激到舌头产生舌麻的现象 。
不过这些成分不耐热， 在完全加热后可以消除， 但如果山药没有完全煮熟， 食用可能会导致舌头麻木， 另外山药皮生物碱和皂苷的主要存留部位， 如果吃山药没有仔细去皮， 吃到山药皮也会引起舌头麻木 。
【【健康知识】山药和铁棍山药的营养区别 普通山药有营养吗】但这种情况一般无需治疗， 可多漱口减轻症状， 通常几个小时之后可自愈， 但若是长时间感觉到舌头麻的话， 可能和食用山药无关， 需要尽快就医检查， 并在医生的建议下对症治疗 。
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