苏州小吃(苏州人的美食指南)
作为一个扎根北京的美食编辑部，我们总是对苏州充满无限向往 。
因为在每次聊天中，苏州都能以各种形式出现，毫无争议 。嘲笑各种网络名人美食:
-嘿，我买了榴莲味的绿色丸子 。你想尝一尝吗？
-不，不，我让我的朋友从苏州的岳明大厦带了一个蛋糕团 。你想要一个吗？
-是的！
——去年吃的鲜肉月饼有咸鲜、小龙虾、酸菜鱼 。你觉得今年邮区会有什么新花样？
-设计有很多种，但要做到最美味，还得是苏州街新鲜出炉的 。......
-我同意 。
——今年我一定要下定决心买一瓶光头黄油 。去年，我贪婪的看了《风味人间》 。......
——黄油是苏州人会做的东西 。精致优雅 。这么有钱的东西居然是苏州人做的，没有一点暴发户气质 。......
因为他很有钱 。
所以，这个夏天，一直对苏州充满渴望的符涛编辑部，终于出发去了苏州，找了一位苏州导游，为你带来了一份超级真诚的苏菜指南，带你看如何吃苏州本地人眼中的苏菜 。
苏州人的一天从一碗苏式面开始 。
著名作家、“苏州饮食文化宣传大使”鲁在《美食家》中写道:“每天朱(美食家)醒来，都会去朱红星吃汤面 。”
同德兴
为什么苏州人喜欢早上吃面条？
远的说，这源于古代北方人为了躲避战乱，把吃面的习惯带到了苏州 。更近一点来说，是因为茶馆文化，或者说是简单版的早上用面条泡茶——明清苏州有两个特点，一是盛产状元，二是贸易集散地，所以有大量的退休文人和商人喜欢在闲暇之余点一壶茶，点两个小笼包、油炸之类的小吃 。最后吃一碗馄饨，或者糕点，聊聊时局时事 。
但最主要的本质原因是:好吃 。
遇到一个忙碌的早晨，你要吃一碗面:吃面条要快，慢了面条就成块状了 。趁热上桌，把主食(面条)、主菜(浇头)和汤放在碗里，5分钟吃完 。快擦擦嘴，和旁边的朋友聊聊今天的米价，盐价，有趣的新闻 。
另一方面，这些人纵横交错，家境殷实，在吃喝方面很有讲究 。这就造成了苏州面，要汤，要面，要浇头，缺一不可 。
那么你想要一碗苏式面条吗？
首先教大家几个术语:硬面/软面、宽汤/紧汤/拌面、无青/重青、过桥/倒底 。
小块面
精细面粉
前两个很容易解释 。“无青”和“重青”是指面条中的青蒜叶数，“过桥”和“倒底”是指浇头是单独呈现还是直接埋在面汤里 。
间隙桥
好吃的大斋煎肉面把头埋在面汤里
至于点菜，我建议你从最基本的卤肉面开始 。所谓红烧肉，就是需要用太湖硬肋五花肉经过一天的烹制，然后浸泡的过程 。抿一口，用棒骨、土鸡、鳝鱼骨煨底汤至少4小时；吃一口脆皮面，等到红烧肉被热乎乎的面汤泡到融化保持原形的边缘 。吃了一口红烧肉，身体和精神都散了，只剩下一点点瘦肉和肉香 。
同时，红烧肉时需要放一勺半干汤在苏式红面汤的底汤里，称为“助汁” 。所以一碗汤好不好和红烧肉有很大关系 。
最后，我想回答一个问题:网络名人面好吃吗？
万德三峡面馆
答案是好吃 。以三鲜面为例 。这样一碗面，需要在特定的时间(河虾只有初夏两个月有籽)用非常贵的食材(鲜活的带籽河虾)，比平时多几倍的时间(用手当刀，剥虾脑，刮虾籽，挤虾) 。
上桌后，以每秒十次的速度搅拌，保证每一根面条都沾有虾籽；吃的时候要用面条把虾包起来放进嘴里 。它需要如此多的努力 。这面条能好吃吗？这简直就是犯规 。
但是很难做好 。以我个人为例 。今年夏天吃了十几碗三鲜面，好吃的面馆很少 。
第一，这种面很贵，但是做这种面的面店大部分还在普通环境，服务很急；第二，这碗面考验的是搅拌的技巧，一般食客很难搅拌好；第三，因为几乎每家面馆都在做这碗面，所以虾三面已经工业化了——虾、虾籽、虾脑，很多情况下可以单独卖，很容易偷工减料 。
所以我建议，如果真的想吃三鲜面，可以去苏州几家五星级酒店的面馆(没错，我们酒店就有面馆) 。服务极好，空够用，吃完还可以加一份甜品 。价格不算太贵 。
另外，如果你喜欢吃三虾，可以直接去苏邦餐厅点 。
吃完面，就该开始正式的苏邦才之旅了 。
很多朋友都有这样的经历:抱着“来了什么都要试试”的心态，去了苏州著名的老街几家有太监弄的名店 。根据大众点评对招牌菜的推荐，他们点了松鼠桂鱼、清炒虾仁、蟹黄豆腐脑等几个菜，然后得出结论:苏邦菜太甜了 。
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