怎样做扣肉！（原来做扣肉也有诀窍！）
做扣肉我可不是吹牛 ， 每年过年前都有好多亲戚朋友找我做扣肉 。以前肉便宜的时候 ， 我都直接是送给他们的 ， 但是今年不行了 ， 真心送不起了 ， 我自己吃肉都是问题 。
扣肉要想做得好吃真的不是随随便便就能够做好的 ， 而且我这种做扣肉的方法是总结了很多厨师的做法 ， 才得出来的结果 ， 之前我在一家饭店上面离职的时候 ， 老板都还要花钱买我这个做法 ， 我都没有给他 ， 今天我就分享给大家一个适合家庭做的方法 。
做法：
1、做扣肉选材方面不用多说 ， 只要是五花肉就行 ， 首先准备一个盛器加水烧开 ， 放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱 ， 最关键的是需要加入糖色 ， 就是大家平时做红烧肉用的糖色（如果有不会熬糖色的 ， 下次我在教给大家）糖色和水的比例是：10斤水：4两糖色 。
2、五花肉需要在锅中煮至8成熟 ， 筷子能够轻松插穿就可以了 ， 用糖色煮的五花肉颜色微红 ， 这是防止扣肉太腻最好的方法 ， 比你在肉里面放白糖好太多了 。（一般人我都不会告诉他们这个方法）
3、扣肉上色的方法有很多 ， 酱油 ， 甜酒 ， 麦芽糖等等 ， 我选用的是草菇老抽 ， 选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油 。
4、炸肉是非常关键的一步 ， 也是很多人都头疼的一件事情 ， 因为炸扣肉猪皮会爆炸 ， 这里我说两个方法 ， 如果是做大虎皮 ， 需要用8成热的高油温炸 ， 再用热水泡 ， 因为炸过的油会很黑 ， 不能再次炒菜用（建议饭店使用此方法）如果是家里就用低油温炸 ， 猪皮朝下慢慢加热 ， 炸至颜色暗红即可 。这样的油还可以再次炒菜使用 。
5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟 。
6、盐菜需要提前洗干净 ， 因为里面有很多沙子 ， 切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用 。
7、扣肉酱的调制方法 ， 首先把姜米蒜米放在锅中炒香 ， 然后放入豆瓣酱 ， 辣椒油 ， 加入食用盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 蚝油 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油调味 ， 因为如果您直接把调料放在肉中 ， 没有炒过的香料更出味 。
8、熬好酱之后不需要洗锅 ， 就直接放入少许干辣椒 ， 把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下 ， 可以稍微放一点点食用盐入点底味 。
9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片 。
10、放入一个盆中 ， 倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀 。
11、放在手中整齐地摆好 ， 一般都是10片一份 。
12、准备好扣肉碗 ， 皮朝下排放整齐 ， 再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中 。
13、最后就是放上炒的盐菜 ， 用手轻轻压紧 。
14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅 。
15、扣肉装盘小提示 ， 先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中 ， 再把扣肉倒扣过来 ， 这样就不会出现汤洒出来的现象 ， 也防止烫伤人 ， 最后再把汤汁淋在上面即可 。
16、最后可以放一点葱花或者是香菜 ， 就可以直接上桌食用了 ， 如果一次性做得比较多 ， 可以放在冰箱冷冻起来 ， 什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了 。
【原来做扣肉也有诀窍！ 怎样做扣肉！】我是一名厨师 ， 与食材交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 一起走向美食幸福路 。
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