服务员培训资料(自助餐厅服务员培训资料)餐厅服务员是我们常见的类型之一 。当服务员很难 。每天 ， 当你面对各种各样的客人时 ， 你都会遇到奇怪的问题 。接下来 ， 边肖会给大家详细介绍如何处理餐厅服务员的常见问题 。
餐厅服务员培训材料
1)客人反映用餐时菜品没做好 ， 服务员该怎么办？
一般来说 ， 反映菜品没有做好的原因有两个:可能是厨房的烹饪不够 ， 也可能是吃的客人对菜品的风味特征不是很了解 。处理方法应该是:如果菜真的没有煮熟 ， 餐厅服务员首先要向客人道歉 ， 立即将菜退回厨房 ， 并向厨师报告 ， 由厨师做出处理决定 。最好重做一道菜 ， 如果可以的话 ， 把退回的菜重新加热处理 ， 然后端上桌 ， 具体要根据具体情况来决定 。如果客人对某一道菜的风味特点不是很了解 ， 餐厅服务员应该先向客人道歉 ， 然后礼貌地向客人介绍特色菜和吃法 。因为中国南方的一些菜又鲜又脆 ， 表面上看起来可能不熟悉 。但是 ， 当餐厅服务员解释时 ， 他应该婉转礼貌 ， 绝不让客人觉得出丑 ， 并照顾用餐客人的自尊心 。如果客人不同意你的解释 ， 就得送回厨房进一步处理 ， 直到满意为止 。
2)客人吃饭时突然被食物噎住 ， 服务员该怎么办？
用餐时 ， 客人可能会因为开心、说话、吃得太快等原因而被食物噎住 。一般反应是脸色铁青 ， 不说话 ， 用手指掐喉咙 。如果服务员在服务中遇到这样的情况 ， 应该立即上前帮助客人 。要有同情心 ， 不要嘲笑袖手旁观 。如果食物不太呛 ， 可以马上送一杯水给客人喝；如果食物被呛得很厉害 ， 餐厅服务员站在客人身后 ， 用双臂托住客人的腰 ， 将拳头大拇指的背面稍微靠近客人的肚脐 ， 另一只手握紧拳头 ， 快速向上挤压 ， 震动客人的胃 。反复几次后 ， 可以将食物取出 ， 然后送一杯水给客人喝 。
3)当客人要求服务员在饭后为他保留食物时 ， 服务员应该怎么做？
一些客人要求餐厅服务员在餐厅吃完后保留未完成的食物 。在这种情况下 ， 餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物 。为了防止意外发生 ， 对客人的健康负责 ， 餐厅规定一般不为客人保留食物 。对于不住在店里的客人 ， 餐厅服务员可以主动为客人打包 ， 让他们带走 。如果你是酒店客人 ， 餐厅服务员可以在客人同意的情况下 ， 将剩余的食物整理好 ， 送到客人的房间 。有时 ， 客人要求将食物暂时存放在餐厅一段时间 。餐厅服务员可以向领导请示为客人保存食物 。在保存之前 ， 客人的食物应该包装好 ， 贴上标签 ， 放在冰箱里 。餐厅服务员之间要有明确的交接 ， 要有专人负责 。客人来取的时候 ， 要及时交给客人 。
4)如果客人在餐厅喝醉了 ， 服务员该怎么办？
客人喝醉后表现不同 。我们应该以照顾客人的健康为原则 ， 尽最大努力帮助他们 。同时要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业 。如果客人喝得烂醉如泥 ， 影响了其他客人的用餐和餐厅的服务工作 ， 餐厅服务员应邀请客人到安静且相对隔离的房间空 ， 请客人先醒酒 ， 同时送上热茶和小毛巾 。如果客人吐酒 ， 餐厅服务员应立即清理污垢 。此时客人处于无意识状态 ， 我们不要太在意他们的态度和语言 。但是 ， 为了防止客人表现得过于强势 ， 我们应该注意自己的人身安全 ， 最好请保安人员同时在场 。如果客人醉酒不严重 ， 餐厅服务员要用服务技巧让他戒酒 ， 要求客人用饮料代替酒精 ， 用低度代替高度酒精 。注意服务条款 ， 不要不尊重客人 。这个时候我们的客人特别挑剔 ， 如果不小心对待 ， 会造成很大的麻烦 。一些客人喝醉后 ， 趁机打架 ， 砸碎餐厅家具和餐具 。作为餐厅服务员 ， 他们应该立即联系保安部门 ， 请求协助尽快平息事态 。需要记下损坏的餐具、家具数量 ， 查清金额 ， 事后要求肇事者按价赔偿 ， 绝不姑息迁就 。
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