香菇是一种真菌食物 ， 其味道鲜美可口 ， 但干制的香菇对于很多人来说并不知道要浸泡多久 ， 而且泡久了不晓得会不会像木耳一样 ， 吃了食物中毒的风险呢？
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香菇浸泡长时间有毒吗时间久了会产生有毒物质 。
一是干香菇本身无毒 ， 不过新鲜的香菇中原本含有细菌 ， 只是经过干燥处理后 ， 水分含量很低 ， 细菌基本上不繁殖 ， 或者繁殖速度很慢 ， 但长时间浸泡的话 ， 可能会滋生细菌、真菌等致病微生物 ， 而且随着水分含量和温度的升高 ， 香菇里的细菌就会大量繁殖 ， 时间越长细菌越多 ， 同时容易产生一些有毒有害的物质 ， 可能没办法通过烹饪完全消除 ， 因而干香菇泡久了不宜继续食用 。
香菇最多泡几个小时最多不超过12个小时 。
干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发 ， 在浸泡一夜后 ， 很可能出现变质的现象 ， 建议尽量短时间内泡发好香菇为宜；但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话 ， 细菌繁殖会较慢 ， 香菇不易变质 ， 一般泡一夜不会有什么问题 ， 可放心食用 ， 但也不宜超过12个小时 。
注意泡发过程应当勤换水 ， 避免出现浑浊、发粘和异味 ， 如果发现香菇表面黏糊糊的 ， 或者是有异味产生 ， 就意味着有微生物大量繁殖 ， 香菇变质不能吃了 。
干香菇要泡多久才好根据水温及干香菇大小决定 。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 ， 其菇肉厚而坚硬 ， 水分含量非常少 ， 一般用常温水浸泡个头较小的干香菇 ， 通常需要10个小时 ， 而体积较大的则需要12个小时以上 ， 而用温热水浸泡干香菇 ， 可缩短至1-2小时泡发好 ， 非常节约时间 。
推荐用保鲜盒温水泡发 ， 只需几分钟即可完成泡发工作 ， 具体做法步骤参考如下：
材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许 。
【【养生知识】香菇浸泡长时间有毒吗 香菇最多泡几个小时!】步骤
1、首先将温水倒入密封盒内 。
2、加入小半勺白糖 ， 把香菇放进去 ， 将密封盒盖上 。
3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3—5分钟之后 ， 饱满松软的香菇就泡好了 。
备注
白糖能起到改变水分子的渗透压 ， 增强干香菇的吸水能力 ， 使干香菇更快泡发 ， 同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质 ， 减少营养流失 。
泡发好的香菇能放几天根据保存方法决定 。
一般泡好的干香菇 ， 在夏季高温时节 ， 保鲜时间不超过8小时 ， 而将其沥干水分 ， 放入保鲜碗中 ， 置于冰箱冷藏 ， 可保存2天左右 ， 或是把洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟 ， 捞出后同样沥干水分 ， 装入密封的塑料袋或保鲜碗中 ， 放于冰箱冷藏也可保鲜3-5天 。
但若是想长期保存的话 ， 可以放冷冻层 ， 能保存一周 ， 若是将其再次晒干 ， 可以保存1个月左右 。
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