每年一到端午节的时候 ， 就会看家里人包粽子 ， 家人包粽子的时候 ， 会往糯米中放一些碱 ， 那么粽子为什么要放碱？粽子放碱个不放碱的区别？
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粽子为什么要放碱主要有以下作用：
1、增加糯米粘性糯米之所以会放碱 ， 最主要的一个作用就是增强其粘性 ， 包粽子的时候加一些碱 ， 可以使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
2、中和味道要知道糯米、粽叶都是酸性食物 ， 两者结合之后 ， 食物的酸性会相对增加 ， 吃起来粽子会有一轻微的偏酸；适当加一些碱 ， 可以中和酸性 ， 从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
包粽子什么时候放碱粽子放碱主要有两种方法 ， 具体如下：
1、包粽子放碱 ， 第一种方法就是取少量碱用温水化开 ， 然后倒入浸泡糯米的水中 ， 使其浸泡一个晚上 ， 泡完后将水沥干即可包粽子 。
2、第二种放法就是先包好粽子 ， 再把生的粽子浸渍在碱水中 ， 让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮 ， 后者一般是农家使用植物烧的碱水 ， 这样的粽子会更香 。
粽子放碱和不放碱的区别粘度粽子中放碱可以让糯米的粘度大大的增加 ， 吃起来口感更加的软黏；而不放碱的话 ， 虽然口感也是软黏的 ， 但是不会有放碱这么粘而已 。
蒸煮时间粽子中加了碱之后 ， 可以使糯米的粘度会更加的高 ， 蒸煮的时间相对会短一些；不放碱的话 ， 蒸煮的时间要久一些 ， 其次浸泡的时间要久一些 。
味道由于糯米和粽叶都是属于偏酸的材料 ， 食用碱是一种碱性物质 ， 酸性和碱性相互中和 ， 这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话 ， 其则是糯米和粽叶的原味 ， 口感没有放碱好 。
吃碱水粽子有什么好处碱水粽子是呈中性的 ， 可以分离出氧化水和还原水 ， 这样就能调解人体的抵抗力 ， 促进内分泌的代谢 。
其次碱水粽子中含有一定维生素、蛋白质、纤维素等成分物质 ， 可以延缓衰老 ， 让皮肤变得有弹性 。
【【养生常识】粽子为什么要放碱 粽子放碱和不放碱的区别!】最后就是适量食用碱水粽子 ， 可以调节人体的内环境 ， 改善人体的酸碱度 ， 从而预防疾病的发生 。
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