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11道山西特色面食 山西面食

面食山西特色风味

山西面食(11种山西特色面食)
前两天看到有网友说去了一趟太原 ， 感觉没有好吃的 。据说在以面食为主的山西 ， 什么油洒面、肉汁面、豆焖面 ， 在山东河南都能吃到 ， 小吃街上的小吃也和其他地方差不多 。你有多特别？

下面的评论都说是走错地方了！山西人的食物是在小商店和普通人的家里 。
几年前 ， 我和我最好的朋友在太原住了一个多月 。总的来说 ， 虽然都是面食 ， 但山西人和山东人有很大的不同 。山东人是各种糕点包子 ， 山西人是各种花式面条(姑且称之为面条 ， 当然也有馒头) 。

他们有多爱面条？比如在我们住的地方 ， 在面馆几乎随时都可以买到新鲜的面条 ， 可以买到各种又宽又薄的面条 ， 2元3块 。我们中午吃的最多的是焖面(工作太忙 ， 这是最简单的) 。在电饭锅里翻炒 ， 把新鲜的面条放上去 ， 盖上盖子炖 ， 这就是焖面 。

除了家常菜焖面 ， 他们还做了很多特色面食 ， 比如挑尖、拉片、猫耳朵 ， 朋友们都做过好几次 。所以山西真正有特色的面食是在老百姓家里 。
比如 ， 很多人可能没吃过以下11道特色面食！

燕麦壳面粉烤老劳
很多人一定听说过燕麦面条 。应该算是山西有名的一种面食 ， 有“坚”和“和”的美好寓意 。
它的特别之处在于它是由燕麦面条制成的 。燕麦面加少许白面(或不加)拌匀 ， 然后分次将开水倒入面团中 ， 趁热揉成面团 ， 再分小剂量 ， 搓匀后入锅蒸10-20分钟 。吃饭时 ， 把汤倒进去或蘸进去 。

燕麦面条鱼
燕麦鱼是由燕麦面条和开水按1: 1的比例混合而成的面团 。取一小块面团 ， 揉成中间有两个尖头的鱼形 ， 然后放在搓板上 ， 用锅铲轻轻一推 ， 做成燕麦面鱼 。

燕麦面鱼可以蒸拌 ， 也可以煮熟 。

猫耳朵
有人称猫耳朵为麻食、好面 。用擀面杖把它们擀成大面 ， 切成小方块 ， 然后在搓板上放一个小方块 ， 用大拇指搓一搓 ， 看起来会像猫耳朵 。
猫耳朵5分钟左右煮熟 ， 可以直接放在汤里煮 ， 也可以和它混合 。

Tijian面条
往面团里加水 ， 做成更薄的面团 。醒来约1小时 。锅里烧开水 ， 把面条放在采摘盘上 ， 用采摘棒把面条拉进开水锅里 ， 煮2-3分钟 ， 捞出来 ， 浇上浇头 。
【11道山西特色面食 山西面食】
闽建
粉红色 ， 一般用白面+豆面和面 ， 面团薄而厚；然后把锅里的水烧开 ， 用捏具(一个有很多圆孔的捏床)把面条从小孔里推进锅里 ， 筛好的面条搓成段 ， 直接放在水里煮3-5分钟 。拿出来 ， 倒入你喜欢的配料 。味道柔和 ， 容易消化 。

擦拭尖端
指向有点类似于捏 ， 但使用的工具不同 。捏的工具是床 ， 面团比捏的干 。就是把面团直接放在擦面板上擦脸 。擦亮的面条落入锅中 ， 煮几分钟 ， 取出 ， 加入配料即可食用 。
炒种子
不烂 ， 用的工具也是“擦床” ， 除了把土豆擦成小段 ， 然后撒上面粉拌匀 ， 再把蘸了面粉的土豆片放入蒸锅蒸5-6分钟 ， 然后取出摊凉 。最后和其他配菜一起炒 。

拉片
揉面后 ， 擀成大面片 ， 然后切成长条 ， 再把长条面片的两头捡起来拉伸 ， 然后开始把面片揉成自己喜欢的大小 ， 放在锅里煮 ， 捞出来 ， 撒上浇头吃 。你也可以像煮面条一样在汤里煮 。

刀笑面
锅里烧开水或肉汤；取出面团 ， 用刀切成条状 ， 直接放入锅中 ， 煮熟 。

万拓
碗盘是山西吕梁的传统小吃 。一般是将荞麦粉和白面按1: 1的比例混合 ， 加入盐、十三香和水做成一定粘度的糊状 ， 在盘子上抹上油 ， 然后将糊状物放入锅中蒸7-8分钟左右 。取出烘干碗 。
然后和自己喜欢的调料混合就可以吃了~
▲上图为混合碗托 。

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