料酒的用法(如何正确使用料酒)
本期导读:如何用料酒去腥？注意什么时候做饭 ， 教你正确使用料酒 。
料酒是我们家的调味品之一 ， 料酒是传统烹饪中的重要调味品 。料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味 ， 增加菜肴的香气 ， 帮助咸香和甜味充分渗透到菜肴中 。
料酒是料酒的名称 ， 是加入黄酒酿造而成 ， 其酒精浓度低 ， 含量低于15% ， 且酯含量高 ， 富含氨基酸 。
那么如何用料酒去腥呢？应该什么时候发布？加入料酒时 ， 肉、鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质会溶解在料酒的酒精中 ， 加热后会随酒精一起蒸发 ， 从而去除腥味 。
今天就教大家一点关于料酒的知识 ， 教大家正确使用料酒 ， 学习这些料酒的用法 ， 做出来的鱼、肉、海鲜菜肴没有腥味 ， 口感更加醇厚 。
【炒肉菜、海鲜】料酒时 ， 炒菜要放在最高温度 。由于温度较高 ， 料酒中的酒精受热容易挥发 ， 炒出来的菜不易有太重的料酒味 ， 可以更好的去除腥味和异味 。如果温度不够 ， 菜里就会有酒精的味道 ， 炒出来的菜难免会有料酒的味道 。
【蒸鱼、蒸肉】用较低的温度烹饪蒸鱼、熟肉等菜肴 。这些菜先用料酒腌一下 ， 鱼和肉的表面再用料酒擦一擦 ， 或者拌一些葱姜 ， 然后放在锅里蒸 。锅内温度不断升高 ， 腥味随之挥发 ， 可与溶解的脂肪发生酸化反应 ， 使菜肴溢出浓郁的香气 ， 增加菜肴的复合风味和鲜味 。
【炖鸡、炖肉、烤鱼】鸡肉和肉块焯水后 ， 翻炒熟成料酒 ， 料酒会立即蒸发 ， 带走肉腥味 。煮鱼时 ， 先把鱼炒熟 ， 或炒熟后 ， 加入调味料翻炒 ， 加入炒好或炒好的鱼 ， 立即煮料酒 ， 料酒会立即蒸发 ， 带走腥味 。
【炒肉、炒鱼、炒海鲜】烹饪炒菜时 ， 食材需要腌制 。腌制时 ， 加入料酒 。油炸时 ， 经过高温后 ， 食材的腥味随着酒精挥发 ， 也起到去腥的作用 。
【炒青菜】料酒的主要作用是去腥增鲜 。它主要适用于烹饪肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴 ， 但在做蔬菜时不需要加入料酒 。
【拌饺子馅】拌饺子馅时 ， 不用放料酒去腥 。料酒蒸发后可以去除猪肉的腥味 ， 而且包在饺子里 ， 所以不能蒸发 ， 也不起作用 。一般用生姜去腥 ， 剁成肉馅 ， 或加些花椒水 ， 去腥效果很好 。
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