国家《瓶装饮用纯净水标准》(GB17323-1998)对纯净水定义为：以符合生活饮用水水质标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制得的密封在容器中，并且不含任何添加物，可直接饮用的水 。
从此定义中可以明显看出：矿泉水富含矿物质和微量元素，而纯净水无此营养成分 。简而言之，饮用矿泉水是取自地下深处的天然矿水，含有一定量对人体有益的矿物质和微量元素；饮用纯净水则除去了人体所需的矿物质的微量元素 。优质的矿泉水通常钠含量低，矿物质含量适中，既有利于身体健康，口感也较好 。
纯净水则因为具有极强的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力，饮用后会溶解 体内的微量元素，并排出体外，长期饮用而不及时加以补充可能致病 。二、矿泉水与矿物质水之间的优劣比较 。消费者一般把矿物质水等同于矿泉水，以为对人体有益 。实际上，矿物质水是在饮用水中添加了硫酸镁、氯化钾等人工矿物质类食品添加剂而成的，其安全性和可靠性没有保障 。
商家之所以生产矿物质水，只是为了满足商业宣传与牟利之需 。美国和欧盟国家是严禁在饮用水中添加任何食品添加剂的 。2004年，农夫山泉用200万元请国家中药研究所以小白鼠为实验品作了长达五年的实验，结果证实，饮用矿物质水的白鼠生理机能和繁殖能力比饮用矿泉水的白鼠低20% 。
2007年7月1日，新的《生活饮用水卫生标准》出台，新标准中明确规定生活饮用水PH值标准为6 。5－8 。5（偏碱性） 。纯净水本就是呈弱酸性的，在纯净水的基础上添加硫酸镁和氯化钾的混合物则进一步增强了其酸性，酸性指标往往小于5 。65，比酸雨还酸 。
从《中国营养学会膳食指南》中的相关数据推算：矿物质水提供的矿物质含量相当于自来水提供的矿物质含量的1%左右，仅相当于人体每日所需矿物质含量的1/20 。中国地质科学院矿泉水开发研究中心的一位刘姓研究人员在接受媒体采访时称：“矿物质水连自来水都不如” 。
中国人的饮用水消费已经开始从“便捷时代”到“健康时代”并向“生态时代”转变：“便捷时代”，消费者缺乏基本的饮水安全、健康意识，消费目标多以普通水饮品为主；“健康时代”消费者的安全和健康意识有所增强，消费目标多以纯净水为主；“生态时代”人们的安全饮水意识、绿色环保理念普遍增强，消费目标以矿泉水为主，至于矿物质水，由于其对人体的负面作用，注定是昙花一现 。
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