变黄后没有生成有害物质 ， 只要苦瓜没腐烂是可以吃的.但是变黄后它的营养价值会或多或少有所降低 ， 营养素活性也会降低 。所以更好还是防止它变黄 。
4苦瓜生吃好还是熟吃好？生吃比较好 。
生吃苦瓜能够让身体获取里面全部的营养成分 ， 里面含有的清脂素具有减肥的功效 。苦瓜具有明目、清热解毒的功效 ， 同时也可以抗肿瘤、降血糖、抗菌、抗病毒 ， 促进身体免疫力 。
如果熟吃 ， 通过开水焯或热油烹调 ， 其苦味会减少一些 ， 口感大部分人都能接受 ， 但苦瓜的一部分营养成分会流失掉 。所以 ， 还请大家根据自己的情况进行选择 ， 如果能接受其苦味口感 ， 肠胃未感到不适就可以生吃 。
中医认为苦瓜性寒 ， 味苦 ， 入心、肝、脾、肺 ， 具有清热、明目、利尿、清心以及清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 。
苦味的食物不能过多吃 ， 不然会伤胃 ， 引起恶心呕吐 ， 苦瓜切好之后应该放在开水里泡几分钟 ， 这样可以去除草酸 ， 也可以减轻苦味 。
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