以上是自己的亲身感受 ， 不一定正确 ， 但是给各位一个参考 。。。。
忘了说了 ， 煮牛肉的过程中有一道工序 ， 可能不是很合法的 ， 但是很多小作坊可能现在还会用 ， 水沸之后 ， 用一个很长的铁勺子盛上硝盐 ， 在火里烧化 ， 然后放到汤里 ， 这时候会有化学反应 ， 就听见轰隆一声响 ， 云蒸霞蔚的样子 。。。。据说这样可以给肉上色 ， 让肉烂的快一点 。。。。
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