菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油 。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要 。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力 。
注意事项
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值 。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉 。
【使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的 ***】2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完 。
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