取菜名的6个关键:
1 菜名要让人一眼明白是什么菜,不可故弄玄虚;
2 菜名要写全,不可省略关键字,如“韭菜鸡蛋水饺”,不可简写成“韭菜鸡蛋”
3 菜名中尽量能体现烹饪方法、口味信息;
4 不要在菜品名中使用特殊表情符号,不利于搜索曝光;
5 套餐不要用品类命名菜品(如“菜+饮料+主食”),要写清楚什么菜,并注明是几人餐;
6 菜名不要过长,否则会增加顾客点单难度 。
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如何定价才不亏?
袋鼠君说:“定价”是外卖上线前至关重要的一环,它直接影响门店日后的经营状况,决定了品牌的定位和外卖店未来的目标人群 。
定价的6个技巧:
1 定价前先将所有菜品分三类:20%爆款菜、70%主力菜、10%高价菜;
2 参照竞品定价,在美团外卖app上找到同品类销量靠前的20家,你的菜价在他们的平均值间浮动即可;
3 可通过组合高、低利润菜品做套餐或拆分小份菜,提升整体利润
4 常见的大众菜最好低于市场价,可以给顾客实惠的感觉;
5 把整数变零,营造“打折过的菜”的错觉,如20元设置为19.8元;
6 要留出利润空间,为满减活动做准备 。
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怎样设置满减活动,既有顾客又有钱赚?
袋鼠君说:设置满减活动要考虑两方面因素:档位、力度 。
满减设置3步走:
1 首先,参照菜品价格定满减档位 。常用的档位有单人吃饱、单人吃好、两人吃饱、三人吃饱、五人吃饱;
2 其次,算出自己能拿出多少钱做活动不会赔本,计算公式:活动可支配成本=营收金额成本-单均净利润
3 参照竞品满减力度,稍微调整自己的满减额度,看设置是否合理,以保持竞争力 。
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ps:如何预测订单量?打开美团外卖app,进入【美食频道-选择品类-销量优先排序】,查看与你品类接近、菜价接近的商家订单量是多少,这样就能对你将来的订单量有大概估计 。
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怎么选适合自己品类的外卖包装?
袋鼠君说:对于外卖包装,过分关注包装颜值忽略成本,或过分关注成本忽略用户体验都是不可取的 。
包材的5原则:
1 功能性先于颜值,好的外卖包装满足:不易破损、不变形不撒漏,特殊品类要具备保温功能;
2 包装成本要与客单价匹配;
3 注意餐盒大小,餐品要装满餐盒2/3处;
4 尽量不要使用异形餐盒,不然会给配送过程中增加不确定性因素;
5 每种品类要根据菜品不同特性,选择相应的餐盒 。
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如何让外卖出餐更稳定?
写下来!
袋鼠君说:一家餐厅能否长期运作下去并做大做强,很大一部分因素取决于其规范化运营力,能否维持长期稳定出品,让顾客吃10次都保持一样的味道 。而将这个规范化的运营力具像化,就是门店出品的SOP手册(标准作业流程) 。
编写出餐手册的的7个关键:
1 要找有实操经验、技术老练的员工共同编写;
2 标准化流程要细化到每一步原料、工艺、产品、出餐、售卖、管理、服务等7大标准;
3 用文字+图片的形式,尽量简洁明了;
4 关键步骤需包含注意事项、安全须知;、
5 编写完成后,要找新人验证,看是否有操作步骤的遗漏或表述不清的情况;
6 要根据经营情况,定期细节优化;
7 带领所有员工,一同学习SOP 。
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平台哪些基础设置是必须关注的?
袋鼠君说:在平台做外卖,只关注自己还不行,还要懂平台规则,才能少走弯路 。
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门店注意这几个细节:
1 门店名称必须与门脸牌匾保持一致,方便顾客下单,骑手取餐;
2 用店铺头像突出卖点,提升下单转化;
3 利用门店公告为自家打广告;
4 畅通的餐厅电话,能有效避免差评;
5 写明营业时间,能让顾客主动避开停业时间下单;
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