1.
开水白菜
开水白菜是四川传统名菜，由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴 。据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水白菜” 。这道菜看似朴实无华，如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜 。
2
.宫保鸡丁
宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国前总统特朗普第一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”!传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜 。
这道菜用糖和醋调配出来，再辅以酱油之色，料酒之味，可谓“黄金比例” 。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，见油不见汁，极富特色，深受人们喜爱 。
3.
软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国第一菜” 。
软兜长鱼，选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制 。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口 。趁热端上，筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽;入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香 。
4
.扬州狮子头
国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头” 。
之所以称为“狮子头”，就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首 。这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致 。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备 。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般 。
5
.松鼠鳜鱼
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松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的名菜，有人形象地描绘它为：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫 。”这是一道要求很高的刀工菜，厨师凭借精湛的刀工将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感 。
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