12.熬好的卤水放凉冷却
13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14.放入沸水锅里氽下水
15.捞出洗干净血沫备用
16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头 。
18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
辣鸭脖的做法：
用料
主料
鸭脖子500克
辅料
油
1汤匙
糖
1茶匙
葱
1茶匙
盐
1茶匙
蒜
1茶匙
姜
1茶匙
辣椒酱
1茶匙
干辣椒
1茶匙
料酒
1茶匙
酱油
1汤匙
草果
1茶匙
香叶
3片
花椒
1茶匙
麻辣鸭脖的做法
1.
准备好鸭脖
2.
准备好所用辅料
3.
将鸭脖子脖洗净，切段
4.
鸭脖用清水泡至20分钟 。泡出血水
5.
锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
6.
另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味
7.
再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀
8.
倒入开水
9.
烹入料酒，加入酱油 糖烧开
10.
下入焯水的鸭脖
11.
大火烧开，转小火焖至1小时
12.
捞出晾凉即可
烹饪技巧
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味 。
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