长沙餐饮协会长沙餐饮 _生活百科

来源：红餐网
作者：蒋文景
相比热搜频频的茶颜悦色和文和友，长沙另一餐饮大IP——大斌家串串火锅略显得低调，但作为串串火锅的头部品牌之一，在短短5年时间就发展出600多家门店，遍布全国众多省份，其背后的故事也堪称精彩。

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在今年七月发布的《中国潮经济·2020网红城市百强榜单》中，长沙以82.79的“网红指数”排名第6，成为新晋网红城市。
不少业内人士认为，长沙的走红，很大程度上得益于这里的餐饮美食。作为餐饮业态较为创新、繁华的城市，长沙的茶饮、小龙虾、火锅等品类都发展得很旺盛，跑出了诸如茶颜悦色、文和友、大斌家串串火锅等众多餐饮大IP，在全国大放异彩。
茶颜悦色、文和友这两个大IP，红餐网已经写过很多了。今天，就和大家聊聊另一个长沙超级IP——大斌家串串火锅。
据红餐网了解，作为串串火锅界的头部品牌之一，大斌家串串火锅在长沙乃至整个湖南都家喻户晓，在全国也已经小有名气。

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△大斌家串串火锅
前海底捞员工辞职创业，微信众筹桌椅板凳；5年时间门店发展到600家，更高日翻台16次；“网红爆品”泡椒牛肉一年狂卖5000万串......大斌家串串火锅究竟有何过人之处？
01.海底捞员工辞职“下海”，瞄准网红串串火锅大斌家的故事颇具传奇色彩。2014年底，在海底捞工作多年、前途大好的大斌，决定辞职“下海” 。不久后，大斌家串串火锅的前身——大斌家私房火锅，诞生于长沙市蔡锷南路48号天心华庭居民小区的11楼。
创业初期，为了调研火锅配方，大斌先是耗时100天奔走1万公里，辗转河南、重庆、成都、银川等地拜师学艺。随后在66位微信好友捐赠桌椅板凳、锅碗瓢盆的帮助下，启动资金才2万元的大斌家终于顺利开业了。
这个只有几十平米的小小的楼中店，虽然才容纳了8张桌台，却是一切的发源地。日后，从这里生发的梦想之芽将开枝散叶，耸入云天。
开业后，凭借口味和服务，大斌家私房火锅店赢得了顾客的支持。当时，很多粉丝慕名前来，即使开在11楼，餐厅生意也非常火爆，排队等位是常态，成为一家名副其实的“网红”店。私房火锅让大斌赚到了人生的之一桶金。
林深见鹿，水深见龙。大斌的梦想并没有止步于此，他明白“只有大品类才能孕育大品牌”，私房火锅虽然生意不错，但定位小众、也不是刚需，赛道过于狭窄。如果要把事业做大，就要有所改变。
在这段自我思考和寻找品类的阶段，他恶补各大餐饮学院关于品牌营销、创业及经营的各类知识。在经过深度调研后，决定将私房火锅转变为串串火锅。就这样，火锅串串赛道的黑马——大斌家串串火锅横空出世！

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△大斌家串串火锅长沙水街店
“串串火锅属于大众品类，其选择丰富、物美价廉、市场广阔。我觉得如果把它带到长沙进行改良，一定会大受欢迎。”大斌说道。
事实正如他所判断。2017年开始，串串火锅成为网红品类，迎来了爆发期。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。
根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市串串店数量均超过千家。
大斌家也扶摇直上，门店数量节节攀升：2018-2020年，短短3年大斌家串串火锅门店连续突破300家、500家、600家。
大斌家串串火锅的成功，不但源于对行业趋势的洞察，踩对了点，也与创始人对时代潮流的把握息息相关。
事实上，如今各行各业极为流行的互联网+、私域流量、粉丝经济这些时髦概念，大斌家早就运用自如了。在很多顾客眼中，大斌本人就是一个大IP，很多人会为了见他特地来大斌家打卡。
品牌的真正建立是在消费者心中打下烙印，品牌与顾客的连接尤为重要，这是时下餐饮企业品牌运营的不二法门。大斌家也深谙此道，从开店筹备到后期运营、从顾 *** 务到营销推广，大斌家都与顾客连接在一起。
比如开店初期，在微信上向吃货粉丝咨询建议；直播开业筹备的过程，与粉丝一同见证双方思想结晶；与同行粉丝做资源共享，共同进步；每日发一些与“创业、励志、专注”有关的图文，与粉丝分享创业故事……渐渐地，大斌家积累了7个微信号，至少35000个固定粉丝。