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【步骤十】：大火翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，继续大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香菜点缀一下成菜 。
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——烹饪小贴士——这道好吃味美的“川味家庭版的红烧草鱼”就做好了， 咸香浓郁，营养全面，大人孩子都爱吃，下饭下酒都相当不错，如果你要是喜欢吃鱼的话，可以试一试这道菜，要想将这道红烧草鱼做得鲜香入味其实并不难，掌握以上做法和以下的注意要点即可 。
（1）草鱼更好选用新鲜的，鱼一定要把鱼鳞、鱼鳃还有腹中的黑膜清理干净，这些都是鱼肉的腥味来源 。
（2）草鱼处理完表面更好打上花刀，这样能够在腌制和炖煮的时候更好地入味如果鱼比较大的话，更好切成小块来 *** ，块小容易入味 。
（3）草鱼要提前放入调料腌制入味，然后再放淀粉，而且更好用红薯淀粉，红薯淀粉黏性大，炖煮的时候不容易脱浆 。
（4）草鱼下锅，要高油温，可以让草鱼快速定型 ，防止把鱼炸老了，会影响鱼的口感 。
（5）鱼肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黄就可以了，然后捞出来控油就好 。
（6）最后放盐的时候不要放或者少放，因为刚开始已经对草鱼进行了腌制，而且豆瓣酱本身就比较咸 。
（7）这道菜的汤汁不要收得太浓，有汤汁味道会更好 。
以上内容是我和大家分享的“川味红烧草鱼”的做法，希望对大家有所帮助 。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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