甜酸鱼是一道菜品 ， 主要材料是鲜鱼、面粉 ， 调料为番茄酱、食用盐、酸（酸橙汁 ， 柠檬酸 ， 苹果酸等食用酸）等 ， 口感酸甜可口外焦里嫩 ， 肉质鲜美 ， 色泽金黄 ， 无论是佐酒下饭都是极佳 。下面一起看看甜酸鱼的做法是什么？
1、鱼断去骨切块 ， 骨头可以切块一起炸 ， 也可以单独炖汤 。
2、先放两茶匙盐抓搓一下鱼块 ， 冲洗干净 ， 多换几次水 ， 到水干净清澈 。然后用一茶匙盐 ， 两茶匙胡椒粉 ， 一汤勺食用油 ， 腌渍十分钟 。
3、鱼块腌好 ， 拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次 。
4、香葱、姜、蒜切末 ， 葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中 ， 加入水调成糊 ， 充分搅拌均匀 ， 像浓稠的酸奶状 。
5、鱼块复炸酥脆 ， 装盘 。
6、锅中剩余的油烧至五成热 ， 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 。下番茄酱炒约30秒 ， 倒入调好的汤汁 ， 直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀 。
【四川甜酸鱼的做法 甜酸鱼的做法是什么】
7、熬好的汤汁淋在盘中的鱼块上 ， ， 撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
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