桃红葡萄酒用什么葡萄酿造桃红葡萄酒 _生活百科

这几天热得人精神萎靡，平时期待的各种「大酒」在这种天气下也不合时宜了，在这闷热的夏天，很多人会想到喝清爽的干白，然而还有一个选项不要忽略呀——那就是桃红！
可别瞧不起桃红，虽然在很久以前，桃红葡萄酒曾被视为摆不上台面的葡萄酒，是廉价的消遣。但是近些年酿酒师对桃红越来越重视，桃红的品质也越来越好，甚至把人们对桃红「不能陈年」的认识都打破了！这不，我们昨天就喝到了一款惊为天人的桃红——唐多尼酒庄特级珍藏桃红（R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva Rosado）。

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这款桃红不愧是「土豆泥」酒庄出品，帕克 94 分，完全打破了人们对桃红的刻板印象。

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这款酒让我意识到，平时我们总会有意无意地忽略桃红，其实桃红可不是大多数人想当然的那么简单，桃红到底是怎么酿的？它可以有哪些风格？世界各地又有哪些经典的桃红？今天，本文开启详解模式，为你还原桃红葡萄酒最真实的面貌。

桃红葡萄酒的靓丽颜色是从哪来的？
一抹桃红映入眼帘，给人一种甜美清新之感，这靓丽的颜色到底从何而来？它为什么比红葡萄酒的颜色要浅？归根究底，还要从桃红葡萄酒的酿造来说。由于酿造过程中，葡萄皮和葡萄汁接触的时间很短，萃取的色素和单宁有限，所以桃红葡萄酒一般呈现粉红等颜色。历史上，酿造桃红有很多种 ***，如今被广泛应用的主要有以下几种：
1
浸渍法
浸渍法（Maceration）是酿造桃红最常见的一种 ***。与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样，葡萄破皮后，让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触，时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内，然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽，再进行发酵。传统上，歌海娜（Grenache）常用来酿造桃红，由于它的果皮颜色较浅，一般要进行 8-12 个小时的浸渍，其它果皮颜色更深的品种浸渍时间就无需这么长，颜色更浅的话就需要浸渍 1-2 天。
2
放血法
放血法（Saignee）能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种 *** 酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有 10% 的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富、更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过此法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。

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3
调配法
这是最简单的 ***，在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合，最终呈现出来就是偏粉色的酒液，但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种 *** 使用较少，香槟产区的桃红香槟（Rose Champagne）即是用此法酿成的。
4
其它
这里还有两种比较少见的桃红酿造 ***。其一，用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质，使红葡萄酒的颜色变淡，单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒，酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍，所以酒液颜色比普通桃红要淡很多，Blush 葡萄酒与这种桃红类似。知识扩展：Rose 和 Blush 之间的区别除 Rose 之外，Blush 也可以用以指代桃红葡萄酒，不过，Blush 这个词从 20 世纪 80 年代时才开始在美国流行，这主要是因为当时标注“Rose”的葡萄酒很难出售，但是标注“Blush”的葡萄酒很受欢迎。Rose 通常是指由红葡萄制成的干型桃红，Blush 现在多指用红葡萄酿成、带有一丝甜味的浅色桃红，这其中的代表是白仙粉黛（White Zinfandel）。相比传统的桃红葡萄酒，Blush 的颜色更浅，口感更甜。

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桃红葡萄酒为什么有多种不同的颜色？
葡萄酒中的色素、羟基肉桂酸和单宁含量取决于葡萄品种和酿造过程，而这些物质最终会影响葡萄酒的颜色。不同的葡萄品种的酿成的桃红所呈现的颜色不尽相同，如马尔贝克（Malbec）果皮颜色深，而黑皮诺（Pinot Noir）果皮薄，所酿葡萄酒颜色浅，这就导致了所酿桃红葡萄酒的颜色深浅不一。至于酿造过程，如果只经过短暂浸渍酿成的桃红或用调配法酿成的日常饮用桃红葡萄酒和桃红起泡酒，其颜色多呈粉色，放血法所制的颜色更深，其它用活性炭和灰葡萄酒酿造法酿成的桃红则呈淡粉色或接近白葡萄酒的颜色。