脆肉鲩研究脆肉鲩( 二 ) _生活百科

相信很多人都有这样一个疑问：既然脆肉鲩在养殖过程中不可避免地会摄食蚕豆，那么食用脆肉鲩会不会导致蚕豆病患者发病呢？
坦白来讲，目前还没有直接证据表明脆肉鲩会引发蚕豆病患者的急性过敏反应，但是为了安全起见，还是建议蚕豆病患者尽量不要食用脆肉鲩。

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脆肉鲩
不过也有部分患病网友反映，食用脆肉鲩并不会引发蚕豆病。对于这种现象有两种解释，之一是脆肉鲩在食用蚕豆的过程中，通过消化、分解等途径将蚕豆中的致敏物质代谢掉了，因此脆肉鲩本身并不能直接和蚕豆画等号，两者的营养成分有本质上的不同，应该区分看待。
另一种可能性是，脆肉鲩的鱼肉中确实存在致敏物质，但却没有导致蚕豆病患者发病。蚕豆病的发病情况非常复杂，比如蚕豆病只发生于G6PD的缺乏者中，但并不是所有的G6PD缺乏者在食用蚕豆后都会发生溶血现象。前面提到的部分患病网友的案例，可能就属于这种情况。
总之，为了安全起见，还是建议蚕豆病患者尽量不要食用脆肉鲩。
总结脆肉鲩是一种营养美味的中高档水产品，颇具地方特色。在华南地区，脆肉鲩有很多种做法，甚至有“一鱼百味”的说法。由于脆肉鲩肉质紧实、富有韧性，因此在烹饪方式上和普通的草鱼也有很大不同，比较主流的做法是打边炉、爆炒、香煎，味道相当不错。