(2)如果有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐 。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明 。
(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须立即端上餐桌 。上菜时要轻稳，以保持菜看的形状和风味 。
(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声 。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果 。
中餐用餐规范礼仪
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