扩展资料：
1、所谓的“催熟剂”是一种叫“乙烯利”的液体 。植物生长过程中，会产生“信号分子”——乙烯，调控着植物的生长和成熟进程 。
在植物自己还没有产生乙烯之前，如果人为地施以乙烯，植物就会做出反应加速生长和成熟 。不过乙烯是气体，使用不方便，于是后来发明了乙烯利 。
作为液体，乙烯利可以很方便地喷洒到植物上，然后释放出乙烯 。这种操作在农业上已经用了近百年 。世界各国大量的蔬菜和水果，都采用了这种技术 。
“催熟”的操作可以分为两类：
1、在果蔬生长的某一个阶段，施以乙烯利，从而促进生长，让它们尽早成熟 。
许多农作物都可以采用这种操作，比如黄瓜、西瓜、西葫芦、柑橘、西红柿、姜、水稻、青梅、菠萝、苹果、核桃、龙眼、荔枝等 。
2、另一类果蔬，比如香蕉、芒果、猕猴桃等，如果等到“自然成熟”才采摘，就会很快坏掉，无法保存和运输 。
通常的操作是在它们没有成熟的时候采摘下来，控制储存环境让它们处于“休眠”状态 。等到销售前，再使用乙烯利启动它们的成熟过程，就可以在其他季节或者远离产地的地方吃到了 。
催熟的果蔬是否对人体有害
所谓“催熟”只是提前启动了植物的成熟过程 。植物体内所发生的所有生理过程，跟“自然成熟”一样 。
自然成熟时能合成的物质，催熟时也会合成；自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有——也就是说，催熟并不会产生什么“有毒有害物质”，自然也就不会“对人体有害” 。
当然，由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的果蔬可能在某些物质的含量上跟自然熟的有所不同 。不过，这些“有所不同”的物质种类并不多，含量差异对于果蔬的整体营养也无足轻重 。
参考链接：人民健康网-哪些果蔬需要催熟
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