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姜葱切丝泡水
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用姜葱水浸泡15分钟
3、姜葱水浸泡：取适量姜葱切丝 ， 清水浸泡约10分钟 ， 将姜葱丝捞出备用 ， 姜葱水用来浸泡多宝鱼约15分钟 ， 然后控水待用 。
提示：姜葱水具有很好的去腥效果 ， 不要浪费了这个资源 ， 也算加强去腥吧 。清蒸鱼不建议用盐腌制去腥 ， 因为盐会使鱼肉快速脱水失去鲜嫩 。用了姜葱水 ， 也不需要用料酒腌制了 。
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百香果取汁、留果皮
4、百香果取汁：将百香果切开 ， 取出果肉果汁 ， 果皮切成小块待用 。
提示：百香果具有酸甜清香的特性 ， 本身也是不错的去腥增香材料 ， 可以给清蒸鱼带来水果的清香 ， 喜欢的可以试试 。
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平篦子铺一层姜葱丝和百香果皮
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放多宝鱼 ， 两面抹上百香果汁和一点油
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再铺一层姜葱丝
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再放几块百香果皮
5、姜葱百香果腌制：取一个金属平篦子 ， 先码一层姜葱丝和百香果皮垫底 ， 再将多宝鱼两面抹上一点百香果汁和一点油 ， 平放在篦子上 ， 其上再铺上姜葱丝和百香果皮 ， 冰箱冷藏腌制约15分钟 。
提示：这是常规腌制去腥做法 ， 不能省略 ， 只是不需要用盐和料酒腌制 ， 原因之前已有阐述 。为什么不用盘子而是平篦子 ， 下一步我再细说 。
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蒸锅加水、姜葱果皮
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大火烧开后将鱼入锅蒸6分钟
6、水开入锅蒸6分钟：蒸锅里加够水 ， 水里再加几片姜片和葱段 ， 倒一勺料酒 ， 大火烧开上汽后 ， 将多宝鱼带平篦子入锅 ， 下面再垫一个三脚架 ， 盖上锅盖大火蒸6分钟即可 ， 关火出锅 。
提示：清蒸鱼不要冷水入锅 ， 要等水开上汽后再入锅 ， 可使鱼肉更加鲜嫩 。用金属平篦子蒸鱼可使鱼身受热更快 ， 缩短蒸制时间 ， 比用盘子蒸鱼节省一半时间 ， 蒸汽更流通 ， 鱼肉也更鲜嫩 。而且篦子带孔 ， 蒸鱼水都流掉了 ， 不会污染到鱼肉 。
有关清蒸鱼的一些技巧 ， 可参见本人以前发的图文【清蒸鱼又老又腥好难吃？六个诀窍帮你：一刀二洗三泡四腌五蒸六调】
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出锅
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拣掉姜葱果皮
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换盘
7、出锅、换盘：将鱼和篦子一起出锅 ， 拣掉姜葱果皮 ， 换一个盘子装鱼 。
提示：蒸过鱼的姜葱果皮都有腥味 ， 一定要拣干净丢掉 ， 然后换一个盘子装鱼 。
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重新浇上百香果汁
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再铺一层姜葱丝
8、重浇果汁、铺上姜葱丝：往鱼身上重新浇一层百香果肉果汁 ， 再铺上一层姜葱丝 。
提示：之前准备的百香果汁及姜葱丝要各留一部分 ， 用于蒸好后的处理 。
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沿盘边淋一圈蒸鱼豉油
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热油浇在姜葱丝上
9、淋汁、浇油：沿盘边淋一圈蒸鱼豉油 ， 热油烧至9成热刚冒烟时 ， 均匀浇在姜葱丝上 ， 美味即成 。
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