馒头二次醒发需要热水吗，蒸馒头二次醒发后还需要揉吗？ _馒头

蒸馒头二次醒发后还需要揉吗不需要。
二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最好多揉一会，馒头会更劲道。
揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。
冷水下锅，锅冒白气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。又白又香的馒头起锅喽，瞧瞧自己的手艺怎样么吧

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馒头二次醒发不起来怎么办馒头二次醒发不起来可继续再放些发酵粉，直到馒头发起为止

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为什么做老面馒头二次醒发馒头胚硬老面发好了蒸出来还是硬，原因有一下几点：没有揉透，上锅前没有二次醒发，火太大，锅盖没盖好，面太硬，揣面太多。
面粉二次醒发要多长时间馒头二次发酵时间在15分钟左右。馒头做法：用料：中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 1、1000克的面粉放到一个盆子里，加入盐，糖，搅拌均匀。
2、碗里放入220克水，放酵母5克，用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好的酵母水加到面粉中，用筷子搅拌，再倒入300克水，把面粉搅拌成絮状。
4、搅拌好用手揉，揉到面团光滑，把面团盖保鲜膜放一旁发酵。
馒头生胚需要2次醒发再冷冻吗是的。
蒸包子馒头除了正常发酵之外，还可以试试这种冷藏发酵法，顾名思义也就是把做包子馒头的面团揉好之后，放在冰箱中冷藏过夜，利用不同的温度酵母的活性不一样，用低温来降低酵母发酵的速度，在冰箱进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面进行2次发酵，第二天早上起来直接先揉面，揉好的馒头或者包子生胚放在锅上2次发酵，自己可以去忙别的事情，等发酵好之后开火蒸上，时间到关火，这时候差不多我们也忙完了早上的事情，可以准备吃早餐了；
醒发好的面上锅蒸前还需要醒发吗醒发好的面上锅蒸前还需要醒发。醒发好的馒头直接放在蒸屉上，放到热水锅中，二次醒发至体积明显变大，看起来胖乎乎的，拿在手中轻飘飘地，就可以了。
花卷二次醒发不变大是怎么回事1.升高发酵温度
如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。
2.加水再揉一遍
馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。
二次发面时加泡打粉进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。
??泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
馒头没蒸熟如何补救馒头没蒸熟补救的方法是重新回笼蒸熟，并且可以在锅内加入少许白酒，这个方法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。馒头最好一次蒸熟，如果发现没蒸熟再蒸就会费时了。做馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉，等它发过以后就做形，成型以后不可以立刻下锅蒸，还要使它“醒”约三十分钟才蒸。
馒头在蒸制时如果气压偏小或时大时小而长时间的蒸制，蒸熟的馒头大多内部结构粗糙、孔洞大，口感极差，还容易出现不熟的情况。
【馒头二次醒发需要热水吗，蒸馒头二次醒发后还需要揉吗？】在正常的蒸制气压条件下，馒头的后期蒸制时间应该在25分钟左右，并非蒸制的时间越长越好，蒸馒头时最好用冷水蒸，这样才能使馒头均匀受热。