3、【身长大于20厘米的大皮皮虾】蒸大皮皮虾时，锅上汽后蒸10-15分钟左右即可 。大皮皮虾的肉质比较厚，蒸的时间不够，肉质不熟会发腥 。
蒸皮皮虾时，既不是冷水上锅，也不是沸水上锅，而是在水被煮到微微泛起小水泡时再上锅 。因为冷水上锅，皮皮虾加热的时间过长，会使它的肉质变老，影响口感；而沸水上锅，皮皮虾遇到水蒸汽的 ***，会产生应激反应 。会使它的肉质紧缩、发硬和不鲜嫩 。
所以蒸皮皮虾更好是在水被煮到刚泛起小水泡时再上锅 。
文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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