所谓“八大碗” ， 源于流水席 ， 传统婚丧嫁娶 ， 乃至社日等 ， 都需聚众而餐 ， 这是与唱大戏同样重要的民间庆典 ， 由于场面、桌椅、碗筷等数量不够 ， 只好采取“随来随吃 ， 吃完即走”的方式 。
它可以说是中华 美食 中著名的宴席 ， 根据粗细和地域不同有很多的划分 。但是 ， 八大碗的 美食 不管怎么变 ， 唯一不变的就是就餐的时候 ， 讲究每桌坐八个客人 ， 每桌上八道菜 ， 装菜的八个大碗要摆成八角形 。
八大碗在民俗中是指菜 ， “八”的数字也就限定了菜 ， 根据八大碗在全国的民俗情况来看 ， 它是限定了菜的数量不能少于八碗 ， 而不是绝对的八碗；“大”是“海” ， 也就是很大的意思；“碗”特别指明了是“碗” ， 不管是“土碗”还是“瓷碗”、“陶碗” ， 但绝对不是“钵” ， 也不是“碟” 。
尽管它是根据不同地域风俗而产生变化的 ， 但还是有着相对稳定的菜谱 ， 比如在猪八碗中必须每碗都有猪肉 ， 羊八碗中必须每碗都有羊肉 ， 而现如今流传的每碗均有肉的八大碗并不是传统意义上的八大碗 ， 传统意义上的八大碗是荤素搭配得当 ， 而并非一色的荤菜 。
像老北京民间的八大碗菜单 ， 经过数百年磨合下来基本固定 ， 即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨 。
在匮乏时代 ， 这种吃法拉近了人与人之间的距离 ， 冲淡了日常生活的无聊 ， 但随着生活改善 ， 老北京八大碗渐行渐远 ， 一度失传 ， 虽然现在也有商家将其恢复 ， 但没那个热闹劲儿 ， 又都是荤菜 ， 今天人还真不太能吃下去 。
除了这种民间的八大碗 ， 最为传统的应该就要数这清代流传出来的满族八大碗：由雪里蕻炒豆腐、虾酱豆腐蛋、猪蹄子、灼田鸡、小鸡蘑菇炖粉条、年猪菜、椿鱼和阿玛尊肉组成 。
这之中以阿玛尊肉更具代表性 ， 因着是清太祖努尔哈赤时代流传下来的 ， 又被成为努尔哈赤金肉 。《满族简史》记载 ， 努尔哈赤统一东北后建“堂子” ， 立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用 ， 必选择其毛纯黑无一杂色者 ， 其牲即于神前割之、烹之 ， 可能这便是阿玛尊肉的由来吧 。不过在老北京除了满族八大碗 ， 还有所谓“ *** 八大碗” ， 自大厂传入 ， 即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等 ， 它也有简版 ， 即炖牛肉、炖杂碎 ， 胡萝卜、长山药、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等 。
除此之外 ， 按地域划分还有不少其他的八大碗吃法：
如正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令蔬菜等；
如红河建水八大碗为条子肉、煨酥肉、笋丝、粉丝、膀、豆腐皮、黄闷排骨、滑肉片等；
如宣威八大碗为坨坨肉(红或白)、酥肉特特（团的儿化音）、小炒肉、沙锅煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黄豆腐、淹菜拌粉丝等；
如徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等 ， 都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪 。
八大碗的作法也有粗细之分 ， 细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等 ， ；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。
总之 ， 各地不尽相同 ， 因时因地而异 ， 难以一一点出来 。从这些菜名中 ， 我们可以看出有荤有素 ， 荤素搭配 ， 甚至有的各占一半 ， 菜的原料也没有定准 ， 各样都有 ， 这就说明八大碗是民间风俗之菜 ， 原本就是因时随地拼合凸显出来的菜 ， 到后来才有了一定的菜谱定位 。
3衡水武邑有什么好吃的武邑扣碗：武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗 。传统扣碗由8个“净碗”组成 ， 有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨 。从宋代开始 ， 武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗 ， 方言称之为“席儿” 。
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