步骤 3
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锅中加入少许豆油 ， 花椒孜然下锅爆香 ， 下入葱蒜干辣椒炒香 。
步骤 4
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加入配菜煸炒片刻 ， 约2分钟 ， 加入酱油 ， 糖 ， 盐调味 。
步骤 5
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牛肝加入配菜中大火翻炒 ， 可以加入适量耗油 ， 翻炒片刻即可出锅 。
火锅牛肝处理方法你到市场上去买牛肝的时候 ， 一定要会选 ， 要精心选到好的牛肝 ， 尤其是要选到新鲜的牛肝儿 。选的时候 ， 一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻 ， 有没有发臭的味道 ， 好的牛肝应该是牛肉的味道 ， 没有臭味 。你还要观察一下它的颜色 。好的牛肝的颜色是深红色的 ， 有光泽的 。
其次 ， 你买牛肝的时候 ， 一次性不要买的太多 ， 一般来说 ， 一顿饭买上个半斤左右就可以了 。如果你买的太多的话 。因为牛肝不好保存 ， 你放几天不吃 ， 很快就会坏掉 。而且 ， 放在冰箱里面冰冻的话 ， 也就不好吃了 。
第三 ， 新鲜的牛肝儿是有牛肉的那种膻味的 ， 而且比牛肉更加严重 ， 所以你必须去腥 。你先把牛肝切成片 ， 然后找一袋牛奶倒进去 ， 用筷子搅一搅 ， 放上一个小时左右 ， 然后把牛奶倒掉 ， 用水冲一冲 ， 就能够去掉牛肝中的一些异味儿 。
第四 ， 除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外 ， 你还可以使用盐水来给牛肝去腥 。把牛肝片放到盐水里面 ， 然后两只手轻轻揉搓 ， 轻轻挤压几下 ， 把里面的血水挤压出来 ， 这样的过程 ， 重复上两次就可以了 。
【爆炒牛肝怎么炒好吃又嫩，牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃？】第五 ， 牛肝的做法一般有两种 ， 一种就是炒牛肝 ， 另一种就是做牛肝汤 。如果你是为了过过嘴瘾 ， 解决口馋的问题 ， 最好选择炒牛肝 。如果你是为了保健的话 ， 就选择做牛肝汤 。两种办法 ， 根据你的个人需求和爱好 ， 自己来定 。
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